Ochsenschwanz ist nichts was man jeden Tag zubereitet - schade eigentlich, sollte man doch bemüht sein alles von einem Schlachttier zu verwerten. Diese mediterrane Variante von einem Ochsenschwanzragout solltet ihr einmal ausprobieren.
Für 4 Portionen mediterranes Ochsenschwanzragout benötigt man 1 kg Ochsenschwanz2 Karotten1 rote Zwiebel1/2 Chilli3 Knoblauchzehen500 ml roten Portwein400 ml Tomatensaft8 Petersilienstängel1 Stängel Rosmarin4 Zweige ThymianOlivenölSalz, Pfeffer 
Als erstes putze ich die Gemüse und schneide sie in relativ kleine Würfel. Je kleiner die Gemüse geschnitten sind, desto besser kann man sie später weiterverarbeiten. 
Während dem würfeln der Gemüse ist mir noch die Idee gekommen Petersilienstängel mit in den Schmoransatz zu geben - also auch noch schnell putzen und in feine Ringe schneiden. 
Dann Öl in einen Topf geben und alle Gemüse bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald die Gemüse gleichmäßig gebräunt sind, lösche ich zunächst mit dem Portwein ab und lasse diesen aufkochen. 
Nachdem der Port 3-4 Minuten reduziert hat, gebe ich den Ochsenschwanz hinzu, fülle mit dem Tomatensaft auf und gebe die Kräuter und etwas Salz und Pfeffer dazu. Dann muss alles bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze für mindestens 2 Stunden geschmort werden. 
Nach der Schmorzeit nehme ich den Ochsenschwanz aus dem Topf und zupfe das Fleisch mit einer Gabel vom Knochen. Je nachdem kann es nötig sein das Fleisch noch etwas klein zu schneiden.Während das Fleisch ausgelöst wird, köchelt der Schmorfond bei hoher Hitze weiter ein und entwickelt eine sämige Konsistenz. Als nächstes wird das Fleisch wieder zum Schmorfond gegeben und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. 
Jetzt kann man sich entscheiden wie man das Ragout zu einem kompletten Gericht weiter verwendet. Mir fällt da z.B. eine leckere Pasta ein, oder, wie ich in diesem Fall, Strudelteig damit zu füllen. Dafür bestreiche ich fertige Strudelteigblätter mit geschmolzener Butter und gebe von dem Ragout darauf. Dann falte ich die einzelnen Blätter zu Dreiecken und backe sie bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 10 Minuten. 
Guten Appetit!
Für 4 Portionen mediterranes Ochsenschwanzragout benötigt man 1 kg Ochsenschwanz2 Karotten1 rote Zwiebel1/2 Chilli3 Knoblauchzehen500 ml roten Portwein400 ml Tomatensaft8 Petersilienstängel1 Stängel Rosmarin4 Zweige ThymianOlivenölSalz, Pfeffer 
Als erstes putze ich die Gemüse und schneide sie in relativ kleine Würfel. Je kleiner die Gemüse geschnitten sind, desto besser kann man sie später weiterverarbeiten. 
Während dem würfeln der Gemüse ist mir noch die Idee gekommen Petersilienstängel mit in den Schmoransatz zu geben - also auch noch schnell putzen und in feine Ringe schneiden. 
Dann Öl in einen Topf geben und alle Gemüse bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald die Gemüse gleichmäßig gebräunt sind, lösche ich zunächst mit dem Portwein ab und lasse diesen aufkochen. 
Nachdem der Port 3-4 Minuten reduziert hat, gebe ich den Ochsenschwanz hinzu, fülle mit dem Tomatensaft auf und gebe die Kräuter und etwas Salz und Pfeffer dazu. Dann muss alles bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze für mindestens 2 Stunden geschmort werden. 
Nach der Schmorzeit nehme ich den Ochsenschwanz aus dem Topf und zupfe das Fleisch mit einer Gabel vom Knochen. Je nachdem kann es nötig sein das Fleisch noch etwas klein zu schneiden.Während das Fleisch ausgelöst wird, köchelt der Schmorfond bei hoher Hitze weiter ein und entwickelt eine sämige Konsistenz. Als nächstes wird das Fleisch wieder zum Schmorfond gegeben und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. 
Jetzt kann man sich entscheiden wie man das Ragout zu einem kompletten Gericht weiter verwendet. Mir fällt da z.B. eine leckere Pasta ein, oder, wie ich in diesem Fall, Strudelteig damit zu füllen. Dafür bestreiche ich fertige Strudelteigblätter mit geschmolzener Butter und gebe von dem Ragout darauf. Dann falte ich die einzelnen Blätter zu Dreiecken und backe sie bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 10 Minuten. 
Guten Appetit! 