Vor ungefähr einem Jahr habe ich mich zur Ausbildung zum „Plant Based Chef & Nutritionist“ am Plant-Based-Institute angemeldet. Am Anfang dachte ich, es wäre eine verrückte Idee, so viel Zeit und Geld in ein Hobby zu investieren. Aber dann habe ich es doch getan und bin immer noch super glücklich darüber. Es war eine tolle Zeit in diesem halben Jahr, in dem wir uns mit wundervollen Dozenten und super netten Kursteilnehmern einmal im Monat für eine Woche in einer Kochschule (München und Berlin) getroffen, viel gelernt, gelacht, gekocht und gemeinsam genossen haben. Und in der Zeit dazwischen habe ich viele Stunden in meiner Küche verbracht. Das war eine ebenso wichtige Zeit um Dinge auszuprobieren, nachzuarbeiten und selbst kreativ zu werden.
Ich habe bereits über die einzelnen Wochen mit den Schwerpunkten Ernährungslehre mit Niko Rittenau, Raw Food mit Boris Lauser, Neue pflanzliche Küche mit Sebastian Copien, Vegane Backkunst & Patisserie mit Stina Spiegelberg, Gesundheitsbewusstes Kochen mit Sebastian Copien berichtet. Die Bilder machen einfach Lust auf kochen, oder?
Ganz besonders war unsere Abschluss-Prüfung, die aus einem praktischen und einem theoretischen Teil bestand. Für den praktischen Teil haben wir ein 3-Gang Menü mit Bestandteilen aller Kurswochen kreiert und gekocht. Das war viel Arbeit in der Vorbereitung (Überraschung!) super spannend und durchaus auch aufregend. Klappt das alles? Habe ich das richtige Timing? Fällt etwas zusammen, verbrennt etwas und wird die Konsistenz richtig sein? Am Ende hat alles super geklappt und ich war zufrieden mit meinem Menü ‚Heimat küsst Asien“ und stolz auf mein Ergebnis.
‚Idee meines Menüs ist es, möglichst regionale Zutaten mit asiatischen Aromen zu bereichern und so ein Fusionsmenü zu kreieren, welches meinen nachhaltigen Anforderungen beim Wareneinsatz entspricht, trotzdem aber einen Hauch der tollen asiatischen Küche trägt. Limette und Ingwer ziehen sich durchs Menü.‘
Vorspeise ‚Raw Cuisine‘: Zucchini Sushi – Hanf-Limetten-Pesto – Walnuss-Kräcker – Shiitake-Pilze – Ingwer-Mandeln
Hauptspeise ‚Neue vegane Küche‘: Tempeh Saté – Gemüse-Türmchen – Gurken-Spiralen mit frittierten Ingwerstreifen – Koriander-Miso-Creme
Nachspeise – ‚Patisserie‘: Kokos-Limetten-Törtchen mit Ingwer-Orangenfüllung und Himbeeren-Joghurt-Creme – warme Schokoladensauce – Nuss-Florentiner
Fotos von Hansi Heckmair im Auftrag von Plant-Based-Institute
Happy cooking Euch allen!!
Andrea