Dies ist eines unserer “Urlaubsrezepte”. Im Urlaub (Frankreich) stehen wir öfters vor dem Problem, dass man auf der einen Seite wirklich ganz tolle Lebensmittel kaufen kann, auf der anderen Seite aber in den “Möglichkeiten” beim Kochen, gegenüber der heimischen Küche, doch recht eingeschränkt ist. Dies kann uns aber nicht daran hindern ein leckeres Essen zu kochen. Hier ein Beispiel dafür.
Zutaten:
- 1/2 kg frische Miesmuscheln (Pfahlmuscheln)
- 500 g frische Tintenfischringe
- 500 g Filet vom Seeteufel (Lotte, Anglerfisch)
- 125 g Krabbenfleisch
- 2 mittelgroße Karotten (Möhren)
- 1 Stück Sellerie (~1/16 Sellerieknolle)
- 1/2 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Weißwein, trocken (wir: Riesling)
- 2 Tomaten
- 150 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Miesmuscheln putzen.
Tintenfischringe in mundgerechte Stück schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Paprika schälen und würfeln.
Sellerie und Karotten in kleine Würfel schneiden.
Lauch in ca. 2 mm breite Ringe schneiden.
Tomaten häuten, Stielansatz entfernen und in Stücke schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen; Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin dünsten bis sie glasig sind.
Die Karotten, Sellerie, Lauch und Paprika in den Topf geben und 2 bis 3 Min. dünsten. Tomaten und Lorbeerblatt zufügen.
Mit Wein und Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit geschlossenem Deckel 10 Min. köcheln lassen.
Die Hitze erhöhen, so dass es “richtig” kocht; die Miesmuscheln zufügen
mit geschlossenem Deckel so lange kochen, bis die Muscheln sich geöffnet haben, das dauert ca. 2 bis 5 Min.
Geöffnete Muscheln aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.
Muscheln die nicht deutlich geöffnet sind entsorgen!! Nicht jede Muschel, die sich nicht öffnet ist schlecht/verdorben, aber jede schlecht/verdorbene Muschel öffnet sich nicht!! Deshalb immer “auf Nummer sicher gehen” und nicht geöffnete Muscheln entsorgen.
Wenn alle Muscheln aus dem Topf gefischt sind, die Hitze reduzieren – warmhalten.
Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen.
Nun parallel das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Muschelsud wieder zum Kochen bringen.
Die Filets vom Seeteufel in die Pfanne geben – die Seeteufelfilets sollten, je nach Dicke, nur ca. 3 bis 5 Min. gebraten werden.
Den Tintenfisch und das Krabbenfleisch in den Muschelsud geben und Deckel schließen. Nach etwa 1 Min. das Muschelfleisch zufügen.
Der Tintenfisch und das Krabbenfleisch sollten im Muschelsud insgesamt nur ca. 2 Min. kochen.
Das Braten der Fischfilets und das Kochen von Tintenfisch und Krabben so “timen”. dass beides gleichzeitig fertig ist.
Die Fischfilets salzen und pfeffern.
Auf Tellern anrichten und servieren.
Bei uns gab es dazu “normalen” Langkornreis.