Mediterranes Emmerotto mit Tomaten und Aubergine

Emmer ist eine der ältesten Getreidesorten der Welt. Und ebenso eine der gesündesten. Das Urgetreide stammt aus dem vorderen Orient und war schon in der Jungsteinzeit bekannt und geschätzt. Mit Urgetreide ist gemeint, dass Emmer auf Grund seiner nebensächlichen Rolle im Getreideanbau noch ursprünglich, d.h. nicht zuchtoptimiert ist. Es enthält viele Nährstoffe, die unsere Hochleistungs-Getreidesorten nicht bieten können (Carotinoide, Magnesium und Zink).

Mir ist Emmer in meinem Lieblings-Biomarkt zufällig in die Hände gefallen. Passend mit einem leckeren Rezept für ein alternatives Risotto auf der Rückseite der Verpackung. Auf Grund seines nussig-würzigen Geschmacks dachte ich mir, dass ein mediterraner Hauch prima zum Emmerotto passt. Richtig gedacht! Es ist super lecker!

Heute gibt es also ein mediterranes Emmerotto mit Tomaten, Aubergine und frischem Thymian.

Mediterranes-Emmerotto

Zutaten für 2 Portionen Mediterranes Emmerotto:

  • 2 Tassen Emmer (z.B. von Spielberger Mühle)
  • 1/2 Aubergine
  • 10 kleine Tomaten
  • 1/2 Zuccini
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Pesto Rosso (meines ist gekauft und nicht vegan, geht aber auch selbstgemacht)
  • 2 frische Zweige Thymian
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Emmer in reichlich lauwarmem Wasser einweichen und 24 Stunden stehen lassen. Anschließend abgießen.
  2. Tomaten, Aubergine und Zuccini würfeln und in einem Topf mit etwas Olivenöl scharf anbraten.
  3. Emmer dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen lassen und dann auf kleiner Stufe ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Die Pesto, 1 EL Olivenöl und die Thymianblättchen unterrühren.
  5. Am Ende der Kochzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie mit Thymian garnieren. Fertig!

Das Emmerotto ist super schnell gemacht, wenn man daran gedacht hat, den Emmer rechtzeitig einzuweichen. ;-) Ich mag den würzigen Geschmack und die bissige Konsistenz dieses Urgetreides sehr gern. Das mediterrane Emmerotto ist für mich daher die perfekte Verwendung. Emmer habe ich bestimmt nicht zum letzten Mal gekauft!

Habt ihr auch schon einmal mit Emmer oder einem anderen Urgetreide gekocht? Kennt ihr weitere gute Rezepte? Ich bin gespannt!


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