Die Spargelzeit, jetzt ist sie endlich richtig angelaufen und man ist über die allerersten, von ohhhh – mmmhhh – eeendlich begleiteten und meistens sehr puristischen Portionen hinweg.
Und kann sich den bunteren Kombinationen widmen.
Diesen leicht mediterran angehauchten Spargelsalat gibt es bei mir schon seit Jahren immer wieder. Ein “Allround-Talent” sozusagen, wie man es auch gerade bei Bonjour Alsace aktuell finden kann.
Allein schon die grün-weiß-rote Kombi ist so schön fürs Auge, der Salat schmeckt aber auch herrlich und passt auch gut zu den ersten Grillabenden.
Mitspieler sind grüner und weißer Spargel, kleine süße Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln und Basilikum, dazu ein schlichtes Dressing mit weißem Balsamico und ein wenig Vincotto.
Der Spargel sollte nicht zu lange gegart werden (ist mir leider dieses Mal passiert, ein paar Minuten zu lang) und noch ein wenig knackig sein.
Am besten dazu schmeckt mir persönlich zartes Kalbfleisch, wie hier ein Kotelette, oder auch ein Kalbschnitzel.
Zutaten für den Spargelsalat:
je 500 g grüner und weißer Spargel
2 Handvoll Kirschtomaten
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Basilikum
Dressing:
4 EL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
3-4 EL weißer Balsamico
Salz, Pfeffer
1 TL Vincotto oder 1 TL Zucker
Parmesanspäne nach Belieben
Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und knapp gar dünsten/kochen.
Kirschtomaten halbieren, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die Basilikumblätter grob zerpflücken.
In einer Pfanne die Frühlingszwiebeln im Olivenöl glasig dünsten, mit dem Essig und der Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz, wenig Pfeffer und Vincotto abschmecken. Kurz einkochen lassen.
Die Marinade über das Gemüse geben und mindestens 15 Minuten ziehen lassen, dann nochmals kurz abschmecken.
Mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
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