Mediterraner Kartoffelsalat

Die WM steht ja nun unmittelbar vor der Tür. Das heißt natürlich das wieder viel gegrillt wird. Hier mal eine leichtere Alternative zum herkömmlichen Kartoffelsalat.

Zutaten

Für den Kartoffelsalat
1 kg Kartoffeln festkochend (Drillinge, Bintje)
20 schwarze Oliven (entsteint)
12 Tomaten getrocknet in Öl
200 g Rucola
Schnittlauch
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Für das Dressing
4 EL Weißer Balsamico-Essig
8 EL Orangensaft
6 EL Olivenöl
4 TL Dijon Senf

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Personen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Anschließend die Kartoffeln leicht abkühlen, lauwarm pellen und der Länge nach halbieren. Das Olivenöl mit Orangensaft, Senf, Salz, Pfeffer und 2 EL Essig zu einer Vinaigrette verrühren. Die Vinaigrette über die Kartoffeln geben und 20 Minuten ziehen lassen. Rucola, Tomaten und Schnittlauch waschen und kleinschneiden, danach den Kartoffeln untermischen. Oliven hinzufügen und nach Belieben salzen, pfeffern sowie mit dem restlichen Essig abschmecken.

Viel Spaß beim nachkochen wünscht