Zutaten (für 4 Portionen)
2 kleine Schalotten
2 Fleischtomaten
2 EL Olivenöl
600 ml Tomatensaft
2 Packungen Uncle Ben’s® Express Mediterran (à 250 g)
Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver
200 g Ziegenfrischkäse
2 TL gehackte, schwarze Oliven
Zubereitung:
Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und anschließend häuten. Den Stielansatz, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Öl erhitzen, Schalotte darin andünsten, Tomatensaft und 250 ml Wasser angießen und ca. fünf Minuten garen. Tomatenwürfel und Reis dazugeben und mit erhitzen. Suppe mit den Gewürzen abschmecken.
Den Ziegenfrischkäse mit den Oliven verrühren und als Nockerl auf die Suppe geben.
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.s. cookingCatrin
In freundlicher Zusammenarbeit mit Uncle Ben´s®