Eine langsam gegarte Lammkeule vom Grill ist ein tolles Gericht, um auch bei uns im nasskalten Deutschland mediterrane Stimmung und Gefühle aufkommen zu lassen.
Durch eine Marinade aus Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Zitronenschale schmeckt die Lammkeule überaus köstlich und wird durch die langsame Garzeit auch wunderbar zart und saftig.
Dazu empfehlen wir den Lagrein Gries von der Kellerei Terlan aus Südtirol, der durch seine fruchtigen Beerenaromen, aber auch durch seine edlen Würznoten und seinen saftigen, ausbalancierten Körper perfekt zu dieser mediterranen Lammkeule passt.
Mediterrane Lammkeule
Rezept für 4 Personen:
1 Lammkeule
100 ml Olivenöl
6 Zweige Rosmarin
10 Zweige Thymian
6 Knoblauchzehen
2 EL Fleur de Sel
2 TL Pfeffer
Schale einer Bio Zitrone
1 EL Honig
50 g Butter
½ Liter Rotwein
Zubereitung:
4 Zweige Rosmarin, 5 Zweige Thymian und 4 Knoblauchzehen fein hacken. Mit Olivenöl, Fleur de Sel, Pfeffer, Zitronenschale und Honig zu einer Marinade verrühren und die Lammkeule damit großzügig einreiben.
Die Lammkeule in Frischhaltefolie wickeln und 3 Stunden marinieren lassen.
Den Grill auf 110 °C vorheizen. Eine Schale mit Rotwein und dem restlichen Thymian, Rosmarin und Knoblauch füllen und in den Grill stellen. Die Lammkeule auf den Rost darüber legen und ca. 3.5 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 66 °C erreicht ist. In der Zwischenzeit die Lammkeule immer wieder mal mit flüssiger Butter einpinseln.
Aus der Flüssigkeit in der Schale kann man für die Lammkeule eine leckere Sauce machen, dazu einfach die Kräuter und den Knoblauch entfernen, etwas Saucenbinder einrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
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Rezept als Druckversion: mediterrane-lammkeule
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Vielen Dank an die Kellerei Terlan für den hervorragenden Lagrein Gries.