Mediterrane Gemüsepfanne

Mediterrane Gemüsepfanne

Ok, wir haben Mai, aber die Temperaturen da draußen sind eher winterlich. Die Heizung läuft und die Winterjacke kommt nach wie vor zum Einsatz. Umso mehr bekomme ich Lust auf sommerliche Küche. Frisches Gemüse, knackige Salate, saftiges Obst…vor einigen Jahren habe ich den Sommer in Südfrankreich verbracht und wenn ich an die farbenfrohen Märkte dort denke, an Auberginen, Tomaten, Artischocken, Paprika, an die Töpfe voller Kräuter und deren Duft, der über allem schwebt, dann möchte ich am Liebsten sofort meinen Koffer packen! Schöne Märkte haben wir hier auch und obwohl die Eisheiligen ihrem Namen alle Ehre machen – ich hole mir heute den Sommer auf den Tisch! Ratatouille ist eines meiner Lieblingsessen und vielleicht lässt diese – dem Ratatouille ähnliche – mediterrane Gemüsepfanne auch bei Euch den ein oder anderen  Gedanken an den Sommer aufkommen!

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Zutaten für 2 Personen:

  • 1  Aubergine
  • 1 rote Paprika
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2-3 Stangen Staudensellerie
  • eine Handvoll Kirschtomaten
  • frischen Rosmarin
  • 2 EL Rosinen, nach Belieben
  • 2 EL Mandelblättchen
  • milder Schafskäse
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Weißweinessig

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Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite stellen. Die Aubergine und die Paprika in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. Den Sellerie “entfädeln” und schräg in Streifen schneiden, die Tomaten vierteln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse, bis auf die Tomaten, darin rundherum kräftig anbraten. Den Rosmarin im Ganzen auch gleich mit in die Pfanne werfen. Wer Rosinen mag gibt diese jetzt auch dazu, danach alles mit 2 EL Weißweinessig ablöschen. Die Hitze reduzieren und das Ganze offen ca. 10 Minuten schmoren. Jetzt kommen die Kirschtomaten zum Einsatz, diese nur noch kurz unterheben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Schafskäse grob darüber zerbröckeln und zum Schluss noch die gerösteten Mandelblättchen obendrauf. Auf Tellern anrichten und kurz vor dem Servieren noch mit ein paar Tropfen feinem Olivenöl beträufeln. Dazu passt gut ofenwarmes Ciabatta oder Baguette und ein Glaserl Wein geht allerweil!

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 Mediterrane Gemüsepfanne Mediterrane GemüsepfanneBy martin on 05/15/2014

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 15 minutes

Nutrition Information:
  • 350 calories

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