Mediterrane Fisch- und Meeresfrüchtesuppe

Zutaten:
1 kleiner Seeteufelskopf, 1 Kopf eines Hummers, 1 kg gemischter Steinfisch (pescado de roca oder moralla), 2 mittelgroße Zwiebeln (gehackt), 4 Karotten (geschält und gehackt), 1 Fenchelknolle (gehackt), 2 Lauchstangen (geputzt und gehackt), 4 Knoblauchzehen (zerdrückt), 2 Tomaten (gehackt), 1 EL Tomatenmark, 1,5 l Fischfond, 200 ml Olivenöl, 200 ml weißer, trockener Wermut, 100 ml Brandy, 200 ml trockener Weißwein, 1 Prise frischer Safran, geriebene Schale von 1 Orange

Mediterrane Fisch- und Meeresfrüchtesuppe

Als Einlage:
12 geschälte Garnelen, 24 frische Venusmuscheln, 200 g Seeteufel (geputzt und gewürfelt), 24 frische Muscheln, 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen. Die gehackten Zwiebeln, Karotten, den Lauch und Fenchel hineingeben. Langsam bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse anfängt, weich zu werden. Knoblauch, Safran und Tomaten hinzufügen und weitere 2 Minuten garen.

Tomatenmark und Orangenschale dazugeben, und danach den Seeteufelskopf, den Hummerkopf sowie den Steinfisch hinzufügen. Drehen Sie nun die Temperatur hoch und geben Sie den Brandy, Wermut und Weißwein hinzu und lassen Sie die Flüssigkeit einkochen, bis sie in etwa um die Hälfte reduziert hat. Mit Fischfond bedecken und leicht 20 bis
30 Minuten köcheln lassen.

Schöpfen Sie den Schaum ab, wenn er hochsteigt, und fügen Sie kaltes Wasser hinzu, falls nötig. Entfernen Sie den Seeteufelskopf und den Hummerkopf. Mixen Sie die Suppe zu einem Püree und passieren Sie das Ganze durch ein feines Sieb.

Vor dem Servieren die Suppe in einem sauberen Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Dann die Einlage hineingeben und mit Gewürzen abschmecken. Die Suppe sofort mit Rouille-Toasts servieren.

Ein Rezept von Marc Fosh

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