Der Winter ist so gar nicht meine Jahreszeit. Was bleibt einem also, als sich ein paar warme Gedanken zu machen? Die mediteranen Aromen in diesem Gericht wecken die Vorfreude auf die wärmeren Monate. Wenn es euch genauso ergeht, dann probiert dieses Gericht einfach mal aus.
Die Grundidee bei der Zubereitung der Rippchen ist es auf einen typischen Rub zu verzichten und mittels frischen Kräutern und einer schmackhaften Injektion für den nötigen Bumms zu sorgen. Begleitet wird das Fleisch mit gegrillten Auberginen, die zweierlei Zubereitung erfahren. Ein Tsatsiki und geröstetes Brot sorgen für das Rahmenprogramm. Folgt mir……..
Für die Injektion:
50g Butter, 2EL Sahne, frische Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin), Salz, Pfeffer, 50ml Weißwein, 1 Stück Knoblauch
Alles zusammen aufkochen und ziehenlassen. Die erkaltete Soße abseihen und sieben und auf Spritze ziehen. Das Fleisch spritzen und über Nacht eingewickelt im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Kohlegrill auf 120 Grad einregeln und die Rippchen mittels 3,2,1 Methode garen. Woodchips auf die Kohle und in den nächsten 3 Stunden die Beilagen vorbereiten. Nach 3 Stunden mit diversen Aromaten (frische Kräuter, getrocknete Tomaten, Knoblauch) in Alufolie packen. Nach weiteren 2 Stunden, eine Stunde offen zu Ende garen.
Für die Auberginen:
2 Auberginen, 3 rote Spitzpaprika, 2EL 10%iger Joguhrt, Salz, Pfeffer, frische Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin), Knoblauch, Olivenöl
Für die Zubereitung der gegrillten Aubergine schneide ich diese in mind. einen halben Zentimeter dicke Scheiben und salze jede Scheibe sehr stark. Anschließend baue ich die Aubergine wieder zusammen und stellen sie für bis zu 3 Stunden bei Seite. Das Salz entzieht dem Gemüse das Wasser und macht es final aufnahmebereiter für das Olivenöl. Die Aubergine unter fleßendem Wasser vom Salz befreien, trocken tupfen und mit Olivenöl einreiben. Erneut zusammenbauen und bis zur Verwendung ruhen lassen. Die Scheiben werden auf direkter Hitze beidseitig gut 5min. gegrillt.
Für das Auberginen-/Paprika-Mus, die Aubergine der Länge nach halbieren und kreuzweise einschneiden. Mit den Kräutern und Knoblauch spicken, salzen pfeffern und mit Olivenöl versehen. Beide Hälften zusammenklappen und in Alufolie wickeln. Zusammen mit den unbehandelten Paprikas gut 45min. bei 180 Grad grillen (Bei mir geht dieses Gemüse auf den Gasgrill). Die Paprikas anschließend mit einem feuchten Tuch abschrecken und häuten. Die weiche Aubergine auskratzen und zusammen mit den Paprikas (eine halbe Paprika als Garnitur übrig lassen) pürieren….final abschmecken.
Das Tsatsiki basiert auf einer Mischung aus 10%igem Joghurt und Schmand. Gewürzt mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und einem TL Dill.
Das Brot gebe ich 10min. vor dem Servieren auf den Grill
Die gegrilleten Auberginscheiben mit dem Auberginen-/Paprika-Mus belegen eine weitere Scheibe obenauf und mit einem Streifen Paprika garnieren. Das Fleisch aufschneiden und alles anrichten…..
….Injektion verabreichen
….einwickeln
….garen
….aromatisieren
….sieht das nicht lecker aus?
….Aubergine-/Paprika-Mus
….darf es auch etwas mehr sein?
….grillfertig
….kurz vor dem pürieren
….für die griechischen Momente im Leben
….echt Billich….echt lecker
