Das ich Mayonnaise mit Milch und auch Aioli bereits beschrieben habe, fehlt nun nur noch der Klassiker. Die Mayonnaise mit Ei. Auch sie ist schnell gemacht, wenn man etwas Grundlegendes beachtet: Am Anfang muss man das Öl äußerst behutsam mit dem Ei vermischen, sonst entstehr keine Emulsion. Ich empfehle das mmit einem Mixer oder Zauberstab zu tun.
Zubereitungszeit: 7 Minuten
leichtes Rezept
Zutaten für ein Schälchen:
- 1 Eigelb vom Bio Freiland Ei
- etwas Olivenöl und Sonnenblumenöl
- 1 Tl Senfkörner oder Senf
- 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Eigelb in einen zylindirschen Topf geben. Ein oder zwei EL Wasser zugeben. Mit den Senfkörnern oder dem Senf verrühren. Dazu verwende ich einen Zauberstab.
Nun kann man ganz langsam das Öl dazu träufeln, während der Zauberstab läuft. Ich verwende Olivenöl und Sonnenblumenöl zu gleichen Teilen, da mein Ölivenöl sehr intensiv ist. Man kann das je nach Geschmack machen.
Ich gebe hier deshalb keine absoluten Mengen an, da man das auch variieren kann. In meinem Fall kommt auf ein Eigelb eine Tasse Öl.
Wenn man die ersten Tropfen vorsichtig verrührt hat und sich die Emulsion gebildet hat, die Flüssigkeit also dickflüssig geworden ist, kann man das verbleibende Öl etwas schneller zugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Essig oder Zitrone abschmecken.
Ich glaube man muss es kaum erwähnen, aber Mayo eignet sich super zu Tunken!