Matcha Tee, wie er wirkt und wie er zubereitet wird

Matcha Tee, wie er wirkt und wie er zubereitet wird

Egal, ob als traditioneller Matcha Tee oder Matcha Latte, das leuchtend grüne Getränk wird auch bei uns immer beliebter. Matcha Latte ist schon seit einiger Zeit das In-Getränk in Hollywood, jedoch kommt Matcha Tee ursprünglich aus Japan und wird dort seit Jahrhunderten bis heute für die traditionelle Teezeremonie verwendet.

Was ist also an Matcha Tee so besonders, dass es über Jahrhunderte einen so wichtigen Stellenwert in einer Gesellschaft einnimmt? Warum entdecken es Hollywoodstars und warum landet es auch bei immer mehr deutschen Haushalten im Einkaufskorb? Was ist Matcha eigentlich? Diese Fragen beantwortet der folgende Artikel. Außerdem gibt er Auskunft über die Inhaltsstoffe, Wirkung, die Zubereitung von Matcha Tee und Rezepte mit Matcha Pulver.

1. Was ist Matcha
2. Ist Matcha Tee gesund?
3. Die Inhaltsstoffe von Matcha
4. Matcha Wirkung
4.1. Matcha für Anti Aging
4.2. Mit Matcha Tee abnehmen
5. Studien zur Wirksamkeit von Matcha Tee
5.1. Übertragung der Ergebnisse auf die Matcha Tee Wirkung
6. Matcha Nebenwirkungen
7. Matcha Tee Zubereitung
8. Matcha Tee Rezepte
8.1. Matcha Latte Rezepte
8.2. Matcha Smoothies
8.3. Matcha Pulver in der Küche
9. Matcha Pulver kaufen

Was ist Matcha Tee?

Eigentlich ist die Bezeichnung Matcha Tee, die wir nutzen nicht ganz korrekt, da ‚Matcha' auf japanisch soviel heißt wie ‚gemahlener Tee' - also genau bezeichnet, was er ist. Ein Tee, dessen Blätter zu einem feinen Pulver gemahlen wurden.

Matcha ist eine besondere Form des grünen Tees. Er wird aus besonders hochwertigen Grünteesorten gewonnen. Die Teesträucher, die für Matcha vorgesehen sind, werden etwa vier Wochen vor der Ernte beschattet und bekommen dann kein direktes Sonnenlicht mehr. Dadurch bilden die Blätter vermehrt Theanin und mehr Chlorophyll, was auch ihre sehr dunkle grüne Farbe erklärt. Nach der Ernte werden die Blätter gedämpft, getrocknet und danach von Stielen und den Blattgefäßen befreit. Der Rest der Blätter wird zu einem feinen Pulver zerrieben.

Matcha ist weniger bitter als herkömmlicher grüner Tee. Er hat eine herbe bis frische, süß-säuerliche Note und seine Konsistenz ist cremig. Beim Genuss von Matcha Tee werden die Teeblätter mit getrunken, nicht nur der Sud aus den Blättern.

Ist Matcha Tee gesund?

Matcha Tee wird nicht nur aufgrund seines Geschmacks von den Reichen und Schönen in Übersee getrunken, sondern auch, weil ihm eine gesundheitsfördernde Wirkung nachgesagt wird. Er soll beim Abnehmen helfen, uns länger jung aussehen lassen und sogar vor Krebs schützen. Auch bei uns wird er inzwischen als neues Superfood gefeiert, mit angeblich besonders gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen. Doch was ist dran an den Versprechen, wie ist die Matcha Wirkung wirklich?

Die Inhaltsstoffe im Matcha

Werfen wir zunächst einen Blick auf die Inhaltsstoffe im Matcha, um einen ersten Eindruck zu bekommen.

In Matcha ist natürlich enthalten, weshalb er anregend wirkt, munter macht und die Konzentrationsfähigkeit steigert. Zwar ist Teein chemisch gesehen das gleiche wie Koffein, jedoch ist das Koffein im Tee noch mehr an andere Stoffe gebunden. Dadurch entfaltet er seine Wirkung erst im Darm und nicht, wie bei Kaffee, bereits im Magen. Die Konsequenz: Teein ist Magen schonender, die Wirkung setzt später ein, aber hält länger an. Außerdem macht es weniger nervös sondern wirkt eher beruhigend auf die Nerven. Denn durch das hier enthaltene, gebundene Teein wird nicht, wie bei Kaffee, die Produktion des Stresshormons Cortisol angeregt.

Inzwischen gibt es den Wirkstoff L-Theanin auch in einigen Onlineshops isoliert in Kapseln zu kaufen. Hier ist jedoch anzumerken, dass diese Produkte in Deutschland keine Zulassung haben, da noch keine eindeutigen Studien die Unbedenklichkeit der langfristigen Einnahme hoch konzentrierten L-Theanin nachgewiesen haben.

In Matcha sind sowohl als auch essenzielle Aminosäuren enthalten, mit denen im Körper Proteine gebildet werden können. Proteine sind wichtige Bausteine im Körper und für eine Vielzahl an Funktionen zuständig. Hierzu zählen unter anderem die Immunabwehr, Aufbau von Zellen und Gewebe oder beim Stoffwechsel.

ist an allen physiologischen Prozessen in unseren Zellen beteiligt und damit ein essenzieller Mineralstoff in unserem Körper. Kalium ist beispielsweise für die Regulation des Zellwachstums, die Steuerung des Blutdrucks, die Regulation des Säure-Basen-Gleichgewichts, Freisetzung bestimmter Hormone oder die Eiweißsynthese mitverantwortlich. Wer zu wenig Kalium zu sich nimmt, erhöht das Risiko von Erkrankungen wie Bluthochdruck, Nierensteinen, Verlust von Knochenmasse oder einem Schlaganfall.

spielen vor allem eine Rolle beim Zellwachstum und helfen dabei Haut, Schleimhäute und die Augen gesund zu halten. Man kann es über die Nahrung direkt aufnehmen, aber der Körper kann Vitamin A auch aus einer Vitamin A-Vorstufe, den Carotinen, selbst herstellen. Auch sind in Matcha Tee enthalten.

Ist in unserem Körper als Antioxidans wirksam und somit als Fänger freier Radikale tätig. Das schützt unsere Zellen vor Beschädigung, hält sie länger jung und gesund und unterstützt unser Immunsystem. Außerdem ist es an einer Reihe von Stoffwechselvorgängen beteiligt und unterstützt die Fettverbrennung. Mithilfe von Vitamin C kann außerdem die Eisenaufnahme im Darm verbessert werden.

Matcha Wirkung

Beim Blick auf die Inhaltsstoffe haben wir bereits einiges über die Wirkung von Matcha Tee erfahren. Kurz zusammengefasst sind das:

• Mehr Energie, bessere Leistungsfähigkeit
• Entspannung, beruhigt die Nerven, reduziert Stress
• Unterstützt das Immunsystem
• Enthält viele Antioxidantien um freie Radikale einzufangen
• Unterstützt verschiedene Stoffwechselprozesse

Daraus leiten sich aber noch weitere Wirkungsweisen beziehungsweise Anwendungsmöglichkeiten ab, die noch genauer betrachtet werden sollen.

Matcha für Anti Aging

Antioxidantien helfen unserem Immunsystem im Kampf gegen freie Radikale und damit dem Körper, jung und gesund zu bleiben. Das betrifft aber nicht nur das äußere Erscheinungsbild. In den Körper eingedrungen, zerstören freie Radikale unsere Zellen - Zellen der Haut, des Gewebes und der Organe. Sie sorgen damit für Falten und lassen uns älter aussehen. Aber sie können auch schwerwiegende Krankheiten zur Folge haben, wie Thrombose, rheumatische Arthritis, Alzheimer, Demenz, Atherosklerose, Herzkrankheiten und Störungen des Immunsystems. Mit der Einnahme von Antioxidantien kann man aktiv die Gefahr dieser Krankheiten vermindern. Das Matcha hier eine besondere und nachweisbare Wirkung erzielt, ist in mehreren Studien bereits erfolgreich nachgewiesen worden. Matcha hat einen wesentlich höheren ORAC-Wert (gibt an, wie hoch die Fähigkeit ist, freie Radikale unschädlich zu machen) als andere beliebte Lebensmittel mit Antioxidantien, wie Blaubeeren. Mit mehr als 1.000 Einheiten pro Gramm (Blaubeeren kommen auf auf etwa 100) ist Matcha unangefochtener Spitzenreiter beim Kampf gegen freie Radikale.

Zudem ist Matcha auch noch ein wunderbares Detoxing-Mittel, da das enthaltene Chlorophyll dem Körper beim Entgiften unterstützt.

Mit Matcha Tee abnehmen

Matcha unterstützt das Abnehmen gleich auf verschiedene Arten. Studien haben bewiesen, dass durch den regelmäßigen Konsum von Matcha der Stoffwechsel angeregt wird. Innerhalb von sechs Monaten konnte dieser um bis zu 40 Prozent erhöht werden. Ein besser arbeitender Stoffwechsel verbraucht mehr Kohlehydrate und unterstützt so das Abnehmen.

Die Polyphenole (Tannin), die in Matcha enthalten sind, beeinflussen die Verdauung von Fett, indem sie dessen Speicherung behindern. Damit kann mit Matcha die Ansammlung von Fett im Körper reduziert werden. Das hat nicht nur einen Vorteil bezüglich des Bauchfetts, sondern es hilft auch, den Cholesterinspiegel zu senken und schützt so vor Gefäßerkrankungen.

Eine weitere „schlank machende" Wirkung von Matcha Pulver: Es zügelt den Appetit und sorgt für nur einen geringen Anstieg des Blutzuckerspiegels. Das hilft, sich länger satt zu fühlen und keine Heißhungerattacken zu bekommen.

Dadurch, dass Matcha auch für mehr Energie sorgt, fällt es leichter, die Vorsätze umzusetzen und mehr Sport zu machen. Auch das ist, wenn auch nur indirekt, eine positive Unterstützung beim Abnehmen.

Darüber hinaus kann Matcha Tee beziehungsweise Grüntee bei schwerwiegenden Krankheiten helfen, die Symptome zu reduzieren oder gar die Entstehung zu verhindern. Hierzu gibt es eine große Anzahl von Studien.

Studien zur Wirksamkeit von Matcha Tee

Zur Matcha Wirkung gibt es bisher noch keine systematisch angelegten Studien. Allerdings gibt es inzwischen mehr als 100 klinische Studien zu grünem Tee und sie weisen alle in die gleiche Richtung: Grüner Tee kann nicht nur helfen Krankheiten zu verhindern, er kann auch helfen, die Symptome einer bereits ausgebrochenen Krankheit zu lindern und den Zustand der Patienten messbar zu verbessern. Es wurde vor allem eine positive Wirkung auf folgende Erkrankungen nachgewiesen:

Verantwortlich gemacht wird dafür der Stoff Epigallocatechingallat (EGCG), welcher in Grüntee reichlich vorkommt.

Eine elf Jahre andauernde Studie in Japan mit mehr als 40.000 Teilnehmern (Ohsaki-Studie) zeigte, dass der Tee eine lebensverlängernde Wirkung hat. Bei Studienteilnehmern, die täglich mindestens fünf Tassen tranken, sank die Todesrate, insbesondere aufgrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erheblich. Bei Frauen um 31, bei Männern um 22 Prozent.

Der an Amyloidose - eine seltene leukämieähnliche Bluterkrankung - erkrankte Mediziner Werner Hunstein, hat in einem Selbstversuch mit Grüntee täglich bis zu zwei Liter des Gebräus getrunken. Mit der Zeit verbesserte sich sein Zustand. Darüber hat einen Artikel im Medizinjournal „Blood" veröffentlicht. Seinen Erkenntnissen folgend, wurden in einer klinischen Studie mit 19 schwer an Amyloidose erkrankten Patienten mit EGCG behandelt, mit vielversprechenden Ergebnissen. Zwar verbesserte sich der Zustand der Patienten nur geringfügig, jedoch konnte bei allen eine Verschlechterung gestoppt werden. Ein Erklärungsansatz, warum die Ergebnisse nicht so eindeutig waren, wie bei dem Selbstversuch Hunsteins: Die Patienten der Studie haben EGCG in Reinform bekommen, während der Arzt in seinem Selbstversuch grünen Tee getrunken hat. Daher liegt die Vermutung nahe, dass die besseren Ergebnisse auch durch eine Wechselwirkung des EGCG mit anderen Inhaltsstoffen des Tees erzielt wurden.

Übertragung der Ergebnisse auf die Matcha Tee Wirkung

Alle bisherigen Studien zur Wirksamkeit beziehen sich auf grünen Tee. Beim Genuss von Grüntee werden die Blätter aufgebrüht und ausschließlich der Sud getrunken. Bei Matcha hingegen wird das Pulver im Wasser aufgeschlagen und komplett getrunken, inklusive der Blätter. Damit ist die Konzentration der Inhaltsstoffe bei Matcha wesentlich höher als bei grünem Tee. Daraus kann logischerweise abgeleitet werden, dass sämtliche Inhaltsstoffe in einer wesentlich höheren Konzentration konsumiert werden, als bei Grüntee. So hat Werner Hunstein täglich bis zu zehn Tassen grünen Tee getrunken, für die gleiche Wirkung wäre jedoch nur ein Bruchteil der Menge Matcha Tee notwendig.

Matcha Nebenwirkungen

Die Nebenwirkungen von Matcha Tee sind im Wesentlichen auf das Koffein und das Tannin zurückzuführen und somit die gleichen, die beim Genuss von jedem Grün- oder Schwarztee auftreten können. Meist kommt es zu Symptomen, wenn zu viel des Getränks konsumiert wird, wobei „zu viel" individuell verschieden ist und auch von einer gewissen Desensibilisierung, also Gewöhnung abhängt. Folgende Symptome können sich bei übermäßigem Genuss von Matcha bemerkbar machen:

Die Symptome stellen sich bei einer Reduzierung der Menge wieder ein.

Weiterhin sollte beachtet werden, dass Matcha beziehungsweise einige Inhaltsstoffe des Tees Wechselwirkungen mit Medikamenten haben können. Auch sollte man bedenken, dass Tannin die Aufnahme von Eisen im Darm behindert. Er sollte also nicht zu den Mahlzeiten eingenommen werden.

Um Nebenwirkungen nicht zu verstärken, sollte Matcha nicht gleichzeitig mit anderen koffein- oder teeinhaltigen Getränken zu sich genommen werden.

Matcha Tee Zubereitung

Die Matcha Tee Zubereitung ist in Japan ein wichtiger gesellschaftlicher Vorgang, dem viel Bedeutung beigemessen wird. Auch wenn in Deutschland die Tee-Zeremonie nicht üblich ist, wird Matcha dennoch auf die gleiche Weise zubereitet, damit der Tee seine volle Wirkung entfalten kann.

Für die Matcha Zubereitung werden 1-2 Gramm des Matcha Pulvers in eine Schale gegeben und mit 60-100 Milliliter Wasser aufgegossen. Das Wasser sollte etwa eine Temperatur von 80 Grad Celsius aufweisen. Das Pulver / Wasser - Verhältnis richtet sich nach dem individuellen Geschmack. Nach dem Aufgießen wird der Tee mit einem speziellen Holzbesen, dem sogenannten Chasen (Cha-sen) locker aus dem Handgelenk schaumig geschlagen.

Nicht traditionell aber in Deutschland inzwischen vielerorts anzutreffen, ist die Zubereitung von Matcha Tee mit Milch anstelle von Wasser, dem sogenannten Matcha Latte.

Matcha Tee Rezepte

Tee ist nicht das Einzige, was man mit
Matcha Pulver herstellen kann. Es gibt eine ganze Reihe von Rezepten mit Matcha Tee Pulver als Zutat.

Matcha Latte Rezept

Matcha Latte lässt sich ganz einfach zubereiten. Im Grunde kann der Zubereitung des Basisrezeptes gefolgt werden. Jedoch wird nur wenig heißes Wasser verwendet und das Pulver darin cremig geschlagen, dann warme Kuh- oder Sojamilch aufgießen und schaumig schlagen. Mit Honig oder Lucuma nach Geschmack Süßen.

Dieses Matcha Latte Grundrezept lässt sich verschieden abwandeln, für noch mehr Abwechslung. Wie wäre es zum Beispiel mit Kardamom oder Kokos im Matcha Latte? Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Matcha Smoothie

Eine weitere Verwendungsmöglichkeit für Matcha sind Smoothies. Gerade für Anfänger im Bereich grüne Smoothies ist Matcha ideal. Wie wäre es beispielsweise mit einem Apfel-Matcha Smoothie mit Basilikum? Einfach einen Apfel, 3-4 Zweige Basilikum, Limettensaft aus einer Limette und ½ EL Matcha Pulver und etwas Agavendicksaft in den Mixer, fertig ist der Matcha Smoothie.

Auch mit Avocado, Gurke oder Spinat im Smoothie eignet sich Matcha.

Matcha Pulver in der Küche

Matcha Pulver wird auch bei der Herstellung von Süßspeisen eingesetzt. In Japan wird es zum Beispiel für Sorbets, Schokolade, Macarons, Kekse oder Brownies verwendet.

Auch in der heimischen Küche kann Matcha kreativ eingesetzt werden. Für das Frühstücksmüsli oder in selbst gemachten Scones oder als Dessertsoße mit Vanille zu einer Matcha-Vanillesoße verarbeitet. Auch für herzhafte Gerichte kann es verwendet werden, z. B. Matcha Butter. Einfach ausprobieren, am Besten am Anfang mit weniger Pulver und dann testen, bis die perfekte Menge gefunden ist.

Matcha Pulver kaufen

Wem die beschriebene Wirkung von Matcha überzeugt hat und das grüne Teepulver nun selbst ausprobieren möchte, hier noch ein paar Anmerkungen zum Thema Matcha Pulver kaufen.

Matcha Tee wird aus den besten Grünteesorten gewonnen und ist auch in seiner Herstellung aufwendiger und edler. Dementsprechend ist der Preis auch höher als bei den meisten anderen grünen Tees. Zudem gibt es innerhalb des Matcha Geschmacks- und auch Qualitätsunterschiede. Je früher der Tee gepflückt wird, desto intensiver, aromatischer und wenig bitter ist der Geschmack.

Da Matcha darüber hinaus kein geschützter Begriff ist, sondern einfach „geriebener Tee" heißt, können auch andere Teepulver und Teepulvermischungen unter dem Namen angeboten werden. Vor allem mit steigender Beliebtheit und dem nicht ganz niedrigen Preis, der für Matcha Tee verlangt werden kann, lockt immer mehr Anbieter an, Produkte unter dem Begriff Matcha zu vertreiben. So werden zum Beispiel sogenannte Grünteepulver verkauft, bei denen vor dem Zerreiben nicht Stiel und Blattgefäße entfernt worden sind. Bei diesen Produkten variiert der Geschmack weitaus mehr als bei „echtem" Matcha, oft ist das so gewonnene Tee Pulver bitterer und herber. Für eine Teezeremonie sind diese Pulver meistens nicht geeignet. Diese weitaus günstigeren Grünteepulver können jedoch durchaus zur Weiterverarbeitung zum Kochen genutzt werden.

Es können grundsätzlich fünf verschiedene Qualitätsstufen bei Matcha Pulver unterschieden werden:

Entsprechend dieser Abstufung sind auch die Preise für das Pulver ansteigend.

Das Grünteepulver, welches meist als „Matcha for Cooking" oder deutsch „Matcha zum Kochen" verkauft wird, ist bereits ab 9,90€ für 100 Gramm erhältlich. Bio Matcha Pulver zum Aufbrühen von Tee bekommt man ab ca. 30 € / 100 Gramm. Es sollte hier nicht am falschen Ende gespart und auf Bio-Qualität verzichtet werden. Bei Lebensmitteln wie Tee, die vor Verzehr weder abgekocht noch geschält und auch nicht abgewaschen werden, ist ganz besonders darauf zu achten, dass sie nicht mit Pestiziden verunreinigt sind. Nur so tust Du Deinem Körper wirklich etwas Gutes.

Wer es aber noch exklusiver mag, als Bio Matcha für Anfänger, der kann noch weitaus mehr Geld dafür ausgeben. So gibt es das Super Premium Matcha Tee Pulver für über 150 € für 100 Gramm. Diese Pulver sind jedoch nur für absolute Kenner und Liebhaber von Matcha gedacht. Für die meisten Menschen und vor allem Anfänger im Bereich Matcha wäre das Geldverschwendung. Apropos Anfänger: Wer Matcha Tee das erste Mal kaufen möchte, und noch nicht über die dazu gehörigen Utensilien verfügt, muss nicht lange auf die Suche gehen. Viele Online-Anbieter verkaufen Einsteiger-Sets. Hier erhält man neben 30 Gramm Matcha Tee Pulver auch eine Schale (chawan), einen Messlöffel aus Bambus (Chashaku) ein Teesieb und den wichtigen Bambusbesen zum Aufschäumen des Tees.

Zu Beginn sollte auch erst einmal eine kleine Menge gekauft werden. Matcha verliert relativ schnell sein feines Aroma, weshalb er stets gut verschlossen und gut gekühlt aufbewahrt werden und generell schnell (2-4 Wochen nach Öffnung) aufgebraucht werden sollte.