Mastro Alla Grappa / Quelle: fromi.com
Mastro Alla Grappa
Dieser Kuhmilchkäse aus der Lombardei wird nach einem sehr langen und komplexen Verfahren gereift. Nach einer ersten 30-tägigen Phase der klassischen Käsewaschung auf Holzbrettern wird der Mastro für eine längere Zeit von mindestens 15 Tagen in reinen Grappa getaucht. Anschließend wird er 15 Tage lang in einem Reifekeller mit niedriger Luftfeuchtigkeit getrocknet. Danach wird er mit gerösteten Kaffeebohnen abgedeckt. Grappa ist ein traditioneller Schnaps aus den Bergen Norditaliens, der aus Traubenmark (40% Alkoholgehalt) hergestellt wird. Dieser Käse wurde entwickelt, um an die italienische Tradition, Kaffee zum Grappa zu servieren, zu erinnern. Somit wartet der Mastro mit einem leicht alkoholhaltigen und intensiven Röstgeschmack auf. Der Teig ist schmelzig und geschmeidig.
Merkmale:
Herkunft: Lombardai / Italien
Fett i. Tr.: 47%
Kuhmilchkäse
