Mit einer Untertasse wird die Schüssel zugedeckt, so gelangt Luft an das Bällchen.
Ibán Yarza stellt diese Masa Madre auf Instagramm vor und betont, diese Masa Madre ist auch im warmen Klima prima. Ich hatte früher schon Lievito Madre mitgenommen und dort verbacken, jedoch wird das Brot dort ganz anders als hier in Ostfriesland.
Tag 1: 10 g Mehl und 5 g Wasser
In der Schüssel Mehl und Wasser zu einem festen kleinen Klumpen vermengen,herausnehmen und mit den Händen zu einem kleinen Ball formen, dann lang
rollen und wieder zu einem kleinen Ball formen.
Diesen Vorgang fünfmal wiederholen.
Dann das Bällchen in die Schüssel geben und mit der Untertasse zudecken.
Warm bis zum nächsten Tag (24 h) stehen lassen.
Masa Madre - Tag 1
Tag 2: 5 g Mehl und 2-3 g WasserDas Bällchen hat eine leicht angetrocknete Haut und soll leicht nach Joghurt
riechen. Mehl und Wasser zufügen, gut mit dem Löffel vermengen und
anschließend wieder ausgiebig kneten, rollen, zusammenfalten und wiederholen.
Zum Schluß das Bällchen wieder in die Schüssel legen und mit der Untertasse
abdecken.
Tag 2
Tag 2 - fertig geformt
Ich habe nun die Schüssel gegen ein kleines Weckglas mit Deckel getauscht.Nun kann ich es besser beobachten.
Tag 3 - Gärbläschen von unten
Tag 3 - vor neuer Fütterung
Tag 3 : 10 g Mehl und 5 g Wasser
Wiederum werden Mehl und Wasser zugefügt, gut vermengt (geht prima mit
dem Kaffeelöffel) und ausgiebig geknetet. Deckel lose auflegen und schön
warm aufbewahren (25 - 30°C).
Ibán spricht in seinem Beitrag davon, notfalls im eigenen Bett "mitschlafen" lassen 😂
Bis bald, Nika
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