Marshmallow Mango Himbeere Cupcake

Hier habe ich noch eine schnelle weitere nicht vegane Variante zum versüßen der Süßkartoffelmuffins. Natürlich könnt ihr auch Vanillemuffins hierzu machen oder ein anderes schönes Rezept das ihr habt.

Für das Marshmallow-Himbeertopping:

3Eiweiß 180 g
Zucker 1 Pkt.
Sahnesteif 1/2 TLVanillepulver 1/2 GlasHimbeer-Mango Marmelade

Die Eier trennen. Am besten nehmt ihr direkt die Rührschüssel eurer Küchenmaschine und gebt das Eiweiß dort hinein. Ansonsten geht natürlich auch jede andere Metallschüssel. Stellt die Schüssel auf ein Wasserbad und gebt den Zucker zum Eiweiß. Erhitzt alles bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn ihr euch nicht sicher seid nehmt etwas von der Masse und reibt sie zwischen Daumen und Zeigefinger. Fühlt ihr nichts mehr ist der Zucker aufgelöst. Nehmt das Eiweiß vom Wasserbad fügt das Sahnesteif hinzu und Mixt mit dem Schneebesenaufsatz alles solange durch bis es schön fest glänzend und höchstens noch lauwarm ist. Das Dauert ca. 10 min. Jetzt kommen noch Vanillepulver und ca. 2 EL hinzu die ihr kurz mit der Hand unterhebt. Die Marshmallowcreme sollte nun eine leicht rosa Farbe haben. Bestückt euren Spritzbeutel mit einer Tülle z. B. M2 Gebt mit einem Langen Esslöffel einen Streifen Marmelade in den Spritzbeutel. Fügt die Marshmallowcreme hinzu und Spritzt ein Häubchen auf euren Muffin. Fertig ist alles zum Genießen.

P. S.: Die Marmelade ist übrigens eine neue Sorte von Mövenpick und nicht nur auf Cupcakes ein Genuss 😉