Marokkanischer Couscous mit Dattel-Balsam

Ich bin ja schon seit langer Zeit ein großer Freund von Couscous, Quinoa, Bulgur und Co. Das Ganze in Kombination mit meiner bestehenden Liebe zu Salaten ist dann fast nicht mehr zu toppen. Es ist doch aber auch einfach herrlich: man nehme ein Getreide der Wahl und schmeiße es zusammen mit jeglichen Arten von Gemüse, viel frischen Kräutern, gehackten und gerösteten Nüssen, Samen oder Kernen, vielleicht ein bisschen Frucht und gegebenenfalls noch etwas Käse in eine Schüssel. Ein wenig Gewürze, Essig und Öl sind auch immer Willkommen, so dass das Ergebnis am Ende eigentlich immer kunterbunt und lecker ist. Das Beste daran: Man kann diese Art von Gerichten sowohl warm, als auch kalt essen. Dazu sind sie meist unkompliziert und schnell gemacht und sättigen gut, ohne ein anschließendes unangenehmes Völlegefühl hervorzurufen.

Zugegeben, ich hatte eine Zeit, da habe ich es mit Couscous und Co. wohl etwas übertrieben. Zumindest die Blicke des Monsieur sprachen irgendwann Bände: „Schon wieder so ein krümeliges Körnerzeugs?" Fast immer brachte ich auch Granatapfelkerne mit ins Spiel, auf die der Monsieur so gar nicht steht, was er sich aber gefühlt erst nach dem 100. tapferen Verzehr eben dieser Kerne getraute mir zu sagen. Vielleicht waren es also gar nicht der Couscous, Bulgur oder Quinoa, die ihm zu den Ohren raus hingen, sondern die Granatapfelkerne! Oder aber meine immer ähnliche Art, das Ganze abzuschmecken: ein bisschen Senf, ein bisschen Agavendicksaft, weißer Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer - fertig. Lecker, aber irgendwann auch langweilig.

Der Dattel-Balsam macht die Würze

Umso mehr habe ich mich über ein Paket mit köstlichem Dattel-Balsam Essig von vomFass gefreut. Der Essig ist herrlich mild und mit einer angenehmen Süße von reifen Datteln versehen. Zusammen mit Couscous, im Ofen geröstetem Gemüse, frischen Kräutern und gebratenem Halloumi ergibt das Ganze eine leckere vollwertige Mahlzeit, die auch den Monsieur mehr als überzeugt hat. Und zwar so sehr, dass ich ihn noch Nachts beim heimlichen Naschen erwischt habe!! 😉

Der Dattel Balsam Star vomFASS ist eine Spezialität aus eingedicktem Dattelsaft und Dattelessig. Ihr bekommt ihn frisch abgefüllt in den lokalen vomFASS Geschäften, oder auch online im vomFASS Webshop. Eine wunderbare Zugabe, dass diesem Rezept „Marokkanischer Couscous" eine einzigartige Würze verleiht.

Zutaten

Für 4 Personen als Beilage, für 2-3 Personen als Hauptgericht:

• 125 g Couscous
• 100 g Zuckerschoten
• 2 Karotten
• 100 g Kichererbsen aus dem Glas und abgetropft
• 1-2 Schalotten
• je 1 TL Ras el Hanout, Kurkuma und geschroteter Koriander
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken
• 2 EL Dattel-Balsam Essig vomFass + 1 EL extra
• 3 EL Olivenöl + 2 EL extra
• je 1/2 Bund glatte Petersilie und Minze
• 2 EL Mandeln
• 5-6 frische Datteln
• 200 g Halloumi, natur + 1 EL Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung: Marokkanischer Couscous mit Dattel-Balsam

1. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Couscous in der doppelten Menge Wasser einmal aufkochen, dann den Herd ausschalten und bei geschlossenem Deckel ziehen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Couscous mit einer Gabel auflockern und in eine Schüssel geben.
3. Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. In kochendem Salzwasser für 1-2 Min. blanchieren, anschließend unter eiskaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und zum Couscous in die Schüssel geben.
4. Karotten schälen und in feine Stifte schneiden, Kichererbsen unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Schalotten schälen, der Länge nach halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Alles in eine feuerfeste Form geben und mit den Gewürzen, 2 EL Dattel-Balsam Essig und 3 EL Olivenöl vermischen.
5. Im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Min. garen, bis die Karotten weich sind. Dabei gelegentlich umrühren. Anschließend aus dem Ofen nehmen und das Gemüse zum Couscous in die Schüssel geben. Vorsichtig miteinander vermengen.
6. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Ebenfalls zum Couscous geben.
7. Mandeln grob hacken und in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren rösten, bis sie leicht braun werden. Datteln entkernen, klein schneiden und zusammen mit den gerösteten Mandeln zum Couscous geben. Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen und noch einmal mit Salz, Pfeffer, 1 EL Dattel-Balsam und 1-2 EL Olivenöl abschmecken.
8. Den Halloumi in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in 1 EL Olivenöl bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten, bis der Käse leicht gebräunt ist. Auf dem Couscous anrichten und servieren. Schmeckt warm, lauwarm oder kalt. 🙂

Vorbereitung: 15 Minuten

Koch- bzw. Backzeit: 30 Minuten