maroccan tajine

images: lauscho in fashion

Tretet mit mir eine kulinarische Weltreise an. Alles natürlich 100% Veggie. Neues aus der Reihe "lauscho becomes fit".

Die kulinarische Vielfalt unserer Welt ist wunderbar und ich liebe es neue Gerichte und Rezepte zu probieren und vor allem selber zu kochen. Mexikanisch, südostasiatisch und Italienisch gelingen mir schon ohne Anleitung, ich weiß genau, welche Gewürze und Zutaten ich brauche, um mit einem Gericht einen kurzen Abstecher in das Land zu machen. Allerdings gibt es da noch soooo viele andere Länder und Küchen zu entdecken, dass ich mich diese Woche entschieden habe eine kurze vegetarisch kulinarische Weltreise zu machen. In die Ecken der Welt, die für mich - in meiner Küche - bisher noch unerschlossen waren.
Zum Rezept
Angefangen mit dem Orient. Länder wie Marokko sind bekannt für spannende Gewürze und das große Familienmahlzeiten. Deswegen kochen die Marokkaner häufig reichhaltige Eintöpfe, auch als Tajine bekannt. Meinem Küchenequipment fehlt zwar das runde, aus gebranntem Lehm bestehende Schmorgefäß mit Deckel, eben die Tajine, aber genauso gut kann das Gericht auch in einem großen Topf gekocht werden.
Das Rezept:
Zu allererst 1 Dose gehackte Tomaten in einer Pfanne in 3 EL Olivenöl ca. 3 Minuten anschwitzen, dann 1 TL Zimt und 2 EL Honig hinzugeben und so lange köcheln lassen, bis die Soße sich leicht karamellisiert hat. Dann abkühlen lassen.
In einem großen Topf (oder Tajine) 3 kleine Schalotten in 3 EL Olivenöl anbraten. Anschließend 1 gehackte Knoblauchzehe, 1 TL Harissa (Chilimarkpaste), 1 TL Cumin (gemahlener Kümmel), 1 TL Paprikapulver und 1 TL gemahlenen Bockshornklee hinzugeben und kurz mitbraten. 2 kleine Zucchini (in Scheiben geschnitten), 2 große Möhren (in Scheiben geschnitten), 1 rote Paprika (in Streifen geschnitten) und 500g klein geschnittenen Sellerie mit in den Topf geben und ca. 5 Minuten anbraten. 250 ml Gemüsebrühe aufgießen und einen Schuss Rotwein hinzugeben. Das Ganze mit 1 Dose abgetropfter Kichererbsen ergänzen und ca. 20 Minuten (bis das Gemüse zart ist, in der Tajine bis zu 1 Stunde) bei geschlossenem Deckel auf niedriger Stufe köcheln lassen.
Anschließend 500g getrocknete Datteln und die kramellisierte Tomatensoße hinzugeben und noch 5 Minuten weiter auf geringer Stufe kochen.
In tiefe Teller mit 2 geschnitten Feigen und dünnes Fladenbrot (zum Beispiel libanesisches Fladenbrot) servieren.
Fertig ist ein superleckeres orientalisches Essen!