Hendl wünscht sie sich, die Frau Neudecker. Und Karin von Food for Angels and Devils möchte ihr gerne ganz viele schenken. Angeblich braucht die Frau Neudecker außerdem dringend Tipps, weil ihr Hühnchen immer staubtrocken geraten. Ich habe manchmal den leisen Verdacht, dass das gar nicht stimmt. Ich argwöhne, dass sie in Wahrheit eine begnadete Köchin ist und selbst komplexeste Zubereitungen aus dem Ärmel schüttelt. Die Katastrophen-Berichte liefert bestimmt nur ab, um uns alle zu erfreuen.
Aber egal, weil sowohl der Blog der Frau Neudecker als auch ihr neues Buch* mir so manchen trüben Tag erhellt haben, spendiere ich ihr natürlich ein Hendl. Und noch dazu ein idiotensicheres. Für dieses Gericht, dass hier oft auf dem Tisch steht, werden die Hühnchenteile vor dem Braten ausgiebig in Buttermilch mariniert. Das sorgt dafür, dass sie ganz zart werden und beim Braten auf jeden Fall saftig bleiben. Außen knusprig – innen mürbe und saftig – was will man mehr.
Das Rezept ist recht einfach und grundlegend – es bleibt Raum genug für Variationen bei der Würzung. Die Frau Neudecker möchte ja eigentlich auch noch Tipps haben, woran man erkennt, dass ein Hendl zwar gar, aber noch nicht staubtrocken ist. Ich tue mich da schwer, ich gestehe…..bei Hendl arbeite ich immer nach Gefühl. Aber bei diesem Rezept braucht man auch keine Tipps – das Huhn hat dank der Marinade gar nicht die Chance, trocken zu werden.
- 1 Hühnchen, in 10 Teile geteilt (oder 1 kg Hühnerschenkel, im Gelenk geteilt)
- 2 Zehen Knoblauch, geschält und angedrückt
- 2 Zweige Rosmarin, Nadeln abgezupft und grob gehackt
- 500 gr Buttermilch (also 1 Becher)
- ca. 125 gr. Mehl
- 2 TL Paprika edelsüß
- Olivenöl zum Ausbacken
- Zitronenschnitze zum Anrichten
Die Hühnchenstücke in eine große Schüssel geben. Knoblauch und Rosmarin zufügen, 1 TL Salz darüberstreuen und die Buttermilch angießen. Alles ordentlich durchmischen, so dass das Hühnchen von der Buttermilch überzogen ist. Schüssel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Das Hühnchen bleibt da mindestens 12 Stunden, gerne aber auch einen Tag. Je länger es durchzieht, desto zarter wird das Fleisch.
Wenn man das Hühnchen, Verzeihung, Hendl zubereiten will, die Marinade durch ein Sieb abgießen. Das Mehl auf einen tiefen Teller geben und mit dem Paprikapulver und 1 TL Salz mischen. Die abgetropften Hühnchenstücke im Mehl wälzen, dabei darauf achten, dass sie gut mit Mehl überzogen sind.
Reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Hendl muss nicht fritiert werden, aber sparen muss man grade auch nicht am Öl. Die Hendlstücke einlegen und von allen Seiten goldbraun und knusprig ausbraten. Je nach Größe dauert das ca. 10 min. Das Fleisch ist durch, sobald klarer Bratensaft austritt, wenn man mit einem spitzen Messer in das Fleisch piekt.
Das Hendl mit Zitronenspalten zum beträufeln servieren. Dazu passen Kartoffelwedges aus dem Ofen.
Rezept adaptiert aus: Tessa Kiros – Familienrezepte*
