Zutaten:
1 Seebarschfilet, ohne Haut und Gräten (400 g), 20 g Meersalz, 20 g Zucker, 4 Pfefferkörner, zerdrückt, geriebene Schale einer ½ Zitrone, 2 rote Paprika, 2 gelbe Paprika, 2 EL Arganöl, 1 EL Zitronen-Confit, 2 EL Kapern, 2 EL Koriander, gehackt, 1 EL geröstete Sesamkörner, Gewürze
Zubereitung:
Zitronenschale zusammen mit den zerdrückten Pfefferkörnern in einer kleinen Schüssel mischen. Legen Sie den Seebarsch in eine Schale und geben Sie die Marinade darauf, etwas eindrücken und mit Klarsichtfolie abgedeckt für drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach unter kaltem, fließenden Wasser abwaschen, gut trocknen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Paprika im vorgeheizten Ofen oder unter einem heißen Grill rösten,- bis die Haut kleine Bläschen bekommt und leicht dunkel wird. Dann in eine Schüssel geben und mit Klarsichtfolie luftdicht abdecken. Durch den Dampf lassen sie sich besser schälen. Sobald die Paprika abgekühlt sind, schälen Sie sie und entfernen die Kerne. Dann in große Streifen schneiden, die restlichen Zutaten dazugeben und würzen.
Richten Sie die gerösteten Paprika auf vier Tellern an und geben Sie den marinierten Seebarsch darauf. Garnieren Sie mit etwas Rucola und ein paar Tropfen Öl, fertig.
Zitronen-Confit
(Einfach, aber zeitaufwendig)
10 Zitronen
500 ml Wasser
275 g Salz
Das Wasser zusammen mit dem Salz zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen. Die Zitronen in Viertel schneiden und in ein Glas geben. Mit dem Salzwasser aufgießen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Deckel dicht verschließen und mindestens zwei bis drei Monate lagern.
Ein Rezept von Marc Fosh
Marinierter Seebarsch-Salat mit Paprika, Zitronen-Confit und KapernDiesen Beitrag / Angebot bewerten