Endlich habe ich es geschafft und nach dieser tollen Anleitung von Miss Boulette meinen eigenen Tofu fabriziert. Das ganze ist so ausgegangen, dass ich bestimmt nicht das letzte Mal Tofu gemacht habe. Man muss ein bisschen herummatschen, was mir ja ohnehin liegt, und dann hat man köstlichen Tofu: frisch und angenehm im Geschmack und mit einer wunderbaren, leichten Konsistenz. Kein Vergleich mit den nach Gips schmeckenden, harten Brocken, die man zum Teil als Tofu verkauft bekommt.
Benutzt habe ich den Tofu für einen Klassiker der Sichuan-Küche, den ich merkwürdigerweise vorher noch nie zubereitet habe. Mapo Tofu ist ein perfektes Wintergericht: der Sichuan-Pfeffer prickelt auf den Lippen und weckt die Lebensgeister, der Tofu flutscht leicht die Kehle hinunter und das Fleisch macht alles richtig herzhaft.
Der Geschichte nach wurde das Gericht von der pockennarbigen Frau eines Gastwirts in der Qing-Dynastie erfunden. Sie verköstigte damit die Träger, die mit ihren Lasten an ihrem Haus vorbeikamen. Sie legten ihre Last nieder und stärkten sich mit diesem nahrhaften Gericht. Ich hätte auch bei ihr Halt gemacht!
für 2-3 Personen:
- 500 gr. Tofu
- 4 El neutrales Öl
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- ein Stück Ingwer
- 150 gr. Rinderhack
- 1 Tl scharfe Bohnenpaste
- 1/2 TL Zucker
- 1/2 TL Sichuan-Pfeffer
- 1 1/2 EL Sojasauce
- 2 EL Reiswein
- 200 ml Rinderfond
- 1 EL Speisestärke
Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden; Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Sichuan-Pfeffer grob mörsern.
Das Öl in einem Wok erhitzen. Knoblauch, Ingwer, die Hälfte der Frühlingszwiebeln, Sichuan-Pfeffer und Hackfleisch anbraten, bis alles zu duften beginnt. Bohnenpaste und Zucker zugeben und alles kurz durchrühren, dann Sojasauce und Reiswein angießen. Tofuwürfel zugeben und vorsichtig unterheben. Rinderfond angießen und mit alles mit geschlossenem Deckel 5 min köcheln lassen.
Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und zur Sauce geben, alles nochmals kurz köcheln lassen, bis die Sauce andickt.
Zum Anrichten den Tofu mit den restlichen Frühlingszwiebeln garnieren.
Dazu passt natürlich Reis….und wir hatten außerdem die ebenso einfachen wie köstlichen gebratenen Paprika mit Sichuan-Pfeffer von Barbaras Spielwiese.
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