Mantar Salatası / Champignonsalat

         Heutzutage ist es sehr warm. Es soll natürlich sommerliches gekocht werden, mit viel frischen Gemüse und leichtes Kosten mit Olivenöl. Heute habe ich für meine Familie zum Mittag Köfte im Backofen gebacken, dazu habe ich ein Paar Spitzpaprika zusammen gegrillt und mit Nudeln serviert. Ich habe noch frische Champignons gehabt, davon habe ich einen schnellen Salat vorbereitet. Champignons Salat weckt in mich weit entfernten Urlaubs Erinnerungen. Damals waren wir einmal im Sommer in Kemer-Antalya. Da haben wir ein Restaurant gefunden, gleich in der Nähe des Strands. Darin gab es einem besonderen kalten Büffet mit vielen Olivenölgerichten. Meines Lieblings Sorte war Champignons Salat, genau wie hier.
500 g Champignons3 EL Olivenöl2-3 Knoblauchzehen1 Kaffeelf. Meersalz1 TL Pfeffer aus der Mühle2-3 Stücke Spitzpaprika2-3 Stangen Frühlingszwiebelneine Hand voll Rucola oder Petersilie, Dill usw.
Champignons waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen, zerdrücken. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen. Zerdrückte Knoblauch darin kurz rösten, bis sie ihre Geruch ausgibt. Champignons zugeben, unter ständigem Rühren 6-7 Minuten an dünsten, bis sie weich werden. Salzen und pfeffern. An gedünsteten Champignon in die Serviereschale geben. Die restlichen Gemüse klein hacken, zugeben, rühren und servieren.      
500 g mantar
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2-3 diş sarımsak
1 kahve kaşığı deniz tuzu
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
2-3 adet sivri biber
2-3 dal taze soğan
bir tutam roka, veya maydonoz, dereotu vs.
Mantarları yıkayıp ayıklayın, ince dilimleyin. Sarımsakları soyup ezin. Tavada orta ateşte zeytinyağını ısıtın. Ezilmiş sarımsakları kokusu çıkana kadar çok az kavurun. Mantarları ekleyin, sürekli karıştırarak 6-7 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Tuz ve karabiber ilave edin. Sotelenmiş mantarları servis tabağına aktarın. Kalan sebzeleri ince doğrayıp ilave edin. Karıştırıp servis edin.