Ich kann schon wieder. Ich bin ein geständiger Wiederholungstäter. Die Erdbeere kommt einfach immer wieder in den Fokus meiner 'Backkanone'. Ich bin schuldig! Aber man muss doch die Zeit ausnutzen, wenn sie schon so richtig schön reif sind gerade. Deswegen habe ich mir gedacht, dass es wieder einmal Cupcakes geben muss.
Ganz ohne Grund sind diese hier auch nicht entstanden. Eine gute Freundin von mir hatte nämlich vor kurzem ihren Geburtstag und da ich weiß, dass Erdbeeren bei ihr immer gut ankommen, wurden abrupt Hebel in Bewegung gesetzt, damit diese Cupcakes entstehen können. Allein schon das einkaufen war ein reiner Yum-Faktor: Im Laden selbst ist es mir noch gar nicht aufgefallen, aber als ich dann wieder zu Hause war und den Kofferraum aufgemacht habe, kam mir dieser wahnsinnig leckere Geruch der Erdbeeren in die Nase und da merkt man auch wie fruchtig die gerade sind.
Und noch eine gute Neuigkeit für euch: Diese Cupcakes sind so einfach und schnell hergestellt, dass ihr kaum Zeit für etwas anderes habt während ihr diese hier macht. Kaum aus dem Ofen, auch schon dekoriert und in den Mund gestopft. Da kommt dieses handliche Rezept für Vitoria Sponge wieder ins Spiel, wo man fast alle Zutaten auf einmal in der Schüssel hat und einfach zu rühren beginnt.
Vor ein paar Wochen habe ich mir auch endlich einen großen Edelstahltopf ins Haus geholt. Jetzt bin ich auch total gut für die Einkochzeit vorbereitet. Der Erdbeerbauern in unserer Nachbarortschaft hat schon ein Schild aufgestellt, dass es bei ihm auch bald frische Erdbeeren zum Selberpflücken geben wird. Also was mich in nächster Zeit erwartet: Erdbeeren pflücken (UNMENGEN) und zu richtig leckerer Marmelade verarbeiten. Das klingt doch nach einem tollen Plan, oder?
Nun gut, ich lasse euch nun mit dieser heutigen Bilderflut und dem dazugehörigen Rezept alleine und gönne mir noch meinen
ERDBEER CUPCAKES
Zutaten
Victoria Sponge:- 125 g Butter, weich
- 125 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Packung Vanillezucker
- 125 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Natron
- 100 g Erdbeeren, gewaschen und klein gewürfelt
- 1-2 EL Milch
- 150 g Butter, weich
- 1 Packung Vanillezucker
- 330 g Puderzucker, gesiebt
- 100 g Erdbeeren, püriert
- 1-2 EL Milch, falls das Frosting zu dick ist
- ca. 12 schöne Erdbeeren für die Deko
Zubereitung
- Für die Victoria Sponges: Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen, den Rost in der Mitte platzieren und eine 12er Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
- Die Butter, den Zucker, die Eier, den Vanillezucker, das Mehl, das Backpulver, das Salz und das Natron in eine große Schüssel geben und etwa 1 min. lang verrühren, bis alles ein einheitlicher Teig wird.
- Die Erdbeeren behutsam unterheben und sollte der Teig noch etwas zu fest sein, einfach 1-2 EL Milch unterrühren.
- Auf die vorbereitete Muffinform verteilen und für 20-25 min backen oder bis ein Holzstäbchen, welches man in die Mitte eines Muffins steckt, wieder sauber heraus kommt.
- Komplett abkühlen lassen.
- Für das Frosting: Die weiche Butter in einer Schüssel noch fluffiger schlagen.
- Danach den Vanillezucker und 1/3 des Puderzuckers dazugeben und solange verrühren, bis wieder alles eine glatte Masse wird.
- Mit den restlichen beiden Dritteln des Puderzuckers wiederholen.
- Das Erdbeerpüree nun noch dazugeben und das Frosting für 5 min. cremig schlagen. Sollte das Frosting zu dick sein, einfach mit etwas Milch ausdünnen.
- In einen Spritzbeutel füllen oder mit einer kleinen Winkelpalette auf die ausgekühlten Victoria Sponges auftragen.
- Mit einer Erdbeere dekorieren und im Kühlschrank lagern.
Euer Kevin von 
