Mangold-Curry mit neuen Kartoffeln oder Rezepte aus dem Saisongarten Teil 3

Mangold-Curry

Ich bin kein großer Kartoffel-Esser. Nudeln, Reis, Brot oder Getreide sind bei mir immer erste Wahl. Als Kind hat mir meine Grundschullehrerin erzählt, dass Pellkartoffeln mit Quark ihr Lieblingsgericht sei. Damals wie heute noch unfassbar für mich. Bei einigen richtig großen Veranstaltungen auf denen ich gearbeitet habe, kochten sich die Köche nur für sich Pellkartoffeln mit Salzbutter, obwohl es ungefähr 20 andere Spitzengerichte gab. Auch mein Vater lässt auf Pellkartoffeln nichts kommen. Vielleicht, weil er schon immer eigene ernten konnte.

Als ich die ersten kleinen Kartoffeln im Saisongarten mit der Grabgabel ausgehoben habe, konnte ich es gar nicht glauben, was für schöne kleine Knollen das sind. Und so langsam verstehe ich immer mehr, warum viele Leute ihre Leibspeise in dieser Einfachheit sehen.

Unsere erste Ernte landet zusammen mit Mangold, der auf einmal wie verrückt wächst, im Curry.

Für 2 Personen

10 kleine neue Kartoffeln

5-6 Blätter Mangold mit Stiel

1 Zwiebeln

1 EL Senfkörner

1 TL Koriandersamen

2 EL Kokosöl

1 EL Curry (ich hab hier das Black Magic Curry von Herbaria benutzt. Der Geschmack kommt von gemahlenem Mohn, schwarzem Senf, schwarzem Sesam, Wachholderberen, Lemongrass und Aubergine – eine unbedingt Kaufempfehlung) ansonsten eignet sich jedes etwas schärfere Currypulver

½ TL Cayennepfeffer

Salz

1 Dose Kokosmilch (400 ml)

Kokosöl bei kleiner Hitze in einem großen Topf zerlassen. Senfkörner und Koriandersamen leicht anschwitzen. Bei zu großer Hitze springen die Senfkörner. Kartoffeln waschen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebel in den Topf zugeben und 2-3 Minuten mit anschwitzen. Kartoffeln zugeben und 2 Minuten anbraten. Mit Currypulver und Cayennepfeffer bestäuben und mit Kokosmilch ablöschen, Deckel auflegen und ca. 25 Minuten auf kleinster Hitze köcheln lassen. In der Zeit Mangold waschen und Stiele und Blätter klein schneiden. Nach 25 Minuten eine Kartoffel probieren, sie sollte schon komplett gar sein. Dann Mangold zugeben und weitere 5 Minuten im geschlossenen Topf ziehen lassen. Ganz am Ende mit Salz abschmecken.

Dazu serviere ich eine Zucchini-Raita (ohne Raita ist das Curry vegan)

1 kleine Zucchini ca. 150 g

250 g Naturjoghurt, Sojajoghurt oder Schmand

Salz und Pfeffer

Zucchini grob raspeln und mit Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren.

Raita wird traditionell in Indien zu Currys serviert, um die Schärfe etwas abzumildern.

Mangold


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