- botanisch mit Roter Bete verwandt
- findet aber meist ähnlichen Einsatz wie Spinat
- hoher Anteil an Mineralstoffen, B-Vitaminen, Vitamin C, Provitamin A und sekundären Pflanzenstoffen
- enthält viel Nitrat
- daher Kombination mit Vitamin C-haltigen Gerichten, vor allem beim aufwärmen
- Beispiel: mit frischem O-Saft oder Salat mit Paprika
- Vitamin C vermindert Umwandlung von Nitrat und gesundheitsbedenkliches Nitrit bzw. Nitrosamine
- gewaschen und getrocknet 3-4 Tage in Gemüsefach haltbar
Mangold putzen
- gründlich waschen
- bei Mangold können Stile mit verwendet werden
- Blätter abschneiden und waschen
- eventuell in Streifen schneiden, je nach Rezept
