Mango-Curry

Zart, fruchtig und cremig zugleich: Exotisches Mango-Curry Hähnchen, Zuckerschoten und Kokosmilch
Die Mango wird in Indien als "göttliche Frucht" bezeichnet, da man sie vollkommen vielseitig einsetzen kann. Einfach köstlich und schnell auf dem Teller ist dieses tolle Curry.
Ihr braucht für 4 Personen:
- 1 - 2 reife Mangos (Reife Früchte geben bei Druck leicht nach)
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer
- 200 g Zuckerschoten
- 1/8 Liter Hühnerbrühe
- 1 TL Rohzucker
- 1 TL Zitronengras
- 4 Frühlingszwiebeln
- ca. 50 g Cashewkerne
- 400 ml Kokosmilch
- 2 - 3 EL rote Currypaste
- Basmatireis
Ingwer und Knoblauch klein schneiden und in heißem Öl anbraten. Das Hähnchen in kleine Stücke schneiden, in den Wok geben und mitbraten.Die rote Currypaste hinzufügen.
Mangos und Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden und mit den Zuckerschoten, dem Zitronengras und dem Rohrzucker zu dem Hähnchen geben. Kokosmilch und Brühe einrühren, kurz aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Cashewkerne hinzufügen.
Lasst es euch schmecken!