Eigentlich wollte ich neulich gar nicht die Mango Cream Cheese Muffins backen, sondern den Zitronen-Käsekuchen ohne Boden von hier.
Aber andererseits hatte ich noch Mango im Froster und mir fiel dieses Rezept für Cream Chese Muffins ein, welches ich vergangenen Herbst bereits mit Äpfeln & Zimt gebacken hatte. Obst kann man bekanntlich austauschen, also Äpfel raus und Mango rein. Den Zimt auch rauslassen, damit man die Mango gut herausschmeckt!
Zutaten für 10-12 Stück, je nachdem wie groß ihr die Muffins haben möchtet):
2 Eier50 ml Buttermilch150 g Frischkäse70 ml Rapsöl80 g Rohrzucker1 EL Zitronensaft 200 g Dinkelmehl Typ 10501 1/2 TL Backpulver1 Prise Salzetwas Vanillextrakt300 g Mango, in Würfel geschnitten (frisch oder TK-Ware)Zubereitung:Zuerst die Eier mit der Buttermilch, dem Zucker, Frischkäse, Zitronensaft und Rapsöl verquirlen. Mehl mit Backpulver, Salz und Vanillextrakt vermischen und kurz (!) unter die Eier-Zucker-Masse rühren.Die Mango schälen, in feine Würfel schneiden und unter den Teig heben.Den Teig in Papier-Förmchen setzen und im Muffin-Blech in den Ofen schieben. Bei 175°C Ober-/Unterhitze für 25-30 Minuten backen.Ingredients (serves: 10-12 Muffins)
2 eggs50 ml buttermilk150 g cream cheese70 ml vegetable oil80 g raw cane sugar1 tbsp lemon juice200 g flour1 1/2 tsp baking powderpinch of saltsome vanilla extract300 g mango (cut into small cubes)
*Bake at 350° F for 25-30 minutes*