Dieser Mandelkuchen mit Ricotta und Zitrone ist ein glutenfreier Kuchen, der sich auf jedem Sonntags-Kaffeetisch gut macht. Der Mandel-Zitronenkuchen ohne Mehl ist wirklich sehr lecker. Er schmeckt süß, aber nicht zu süß. Und wenn Ihr einen Bissen genommen habt, dann werdet Ihr von einem unglaublichen Zitronenaroma überrascht. Dabei ist die Textur etwas fester als bei einem Rührkuchen aus Mehl. Das schaffen die fein gemahlenen blanchierten Mandeln und die Pfeilwurzelstärke (als zusätzliches Bindemittel zu den Eiern sorgt es für eine gute Textur und Struktur des Kuchens). Außerdem gibt der geschlagene Eischnee dem Mandelkuchenrezept eine leichtere Textur.
Tipps für die richtigen Mandeln für einen glutenfreien Mandelkuchen
Ich habe dieses Mandelkuchenrezept sowohl mit normalen gemahlenen Mandeln (mit Haut), als auch mit blanchierten gemahlenen Mandeln (ohne Haut) gemacht. Beide Arten sind wirklich gut. Ihr müsst Euch nur entscheiden, was Ihr lieber mögt. Der Kuchen mit blanchierten Mandeln ist etwas süßer und hat eine feinere, luftige Konsistenz. Das kommt daher, dass blanchierte Mandeln feiner gemahlen sind. Normalerweise werden dafür kalifornische Mandeln verwendet und ihr bekommt sie im Supermarkt. Die dunkleren gemahlenen Mandeln dagegen gibt es im Bio-Laden oder Ihr mahlt sie selber. Für einen herzhafteren Mandelkuchen empfehle ich Euch die normalen, dunklen Mandeln. Sie geben dem Kuchen auch eine dunklere Farbe, die an Kastanien erinnert. Die blanchierten gemahlenen Mandeln ergeben dagegen einen helleren und leicht goldenen Kuchen. Am besten Ihr probiert mal beides aus.
Topping- und Servier-Tipps für den Zitronen-Mandel-Kuchen ohne Mehl
Ihr könnt auch auf die gehobelten Mandeln als Topping verzichten wenn Ihr wollt. Zumindest würde ich Euch etwas Puderzucker empfehlen, sobald der Kuchen abgekühlt ist. Ich finde, dass verwandelt einen normalen Kuchen in einen leckeren Nachtisch. Und er sieht dann einfach schöner aus. Natürlich schmeckt er dann auch süßer. Wenn Ihr wollt, könnt Ihr auch Schlagsahne, Himbeeren oder Erdbeeren dazu servieren und darüber Puderzucker streuen. Ich kann mir sogar etwas Marmelade oder andere frische Früchte zu diesem glutenfreien Kuchen vorstellen.
Habt Ihr Lust auf andere Back-Rezepte mit Zitrone und Mandeln?
Zitrone und Mandeln sind beim Backen meine Lieblinge. Das gilt nicht nur für Kuchen, sondern auch für Kekse. Und wenn die Rezepte dann auch noch glutenfrei sind, bin ich total happy. Wenn es Euch auch so geht, dann könnt Ihr noch diese Rezepte versuchen:
Mandelkuchen mit Ricotta und Zitrone (ohne Mehl)
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Wie hat es geschmeckt?
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Habt Ihr etwas am Rezept verändert?
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