Mallorcas Mandeln sind süßer als die kalifornischen, da ihr Zuckeranteil höher ist. Wer hätte das gedacht? Darauf sind die Mallorquiner stolz. Und da sie die Zutaten ihrer „Erde“ gerne verarbeiten, hat der Mandelkuchen nicht nur zur Erntezeit der „Steinfrucht“ Saison, denn sie ist lange haltbar, gut geschützt durch ihre dicke, fast holzige Schale.
Mandelkuchen (coca de almendra), ausgesprochen lecker mit einer Kugel Vanilleeis und ein bisschen Obst der Saison, ist schnell hergestellt. Dazu sechs Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz schön steif aufschlagen und in den Kühlschrank stellen. Die sechs Eigelbe mit 200 Gramm Zucker cremig aufschlagen. 250 Gramm Mandelmehl mit einer Vanilleschote (nicht die ganze natürlich!, schön auskratzen), einem bisschen Zimt, etwas Zitronenschale (gut klein gerieben) verrühren und dann unter die Eigelb-Zucker-Mischung geben. Dann kommt der Eischnee darunter. Schön vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine gefettete Form geben und dann für 50 bis 60 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen. Etwas Puderzucker nach dem Abkühlen überstäuben und dann mit Eis und Obst servieren. Wenn das nicht ein leckerer Nachtisch ist, der auf unserer Sonneninsel das ganze Jahr Saison hat.
Autor & Fotos:
Andrea Hunkemöller
Andrea Hunkemöller, Jahrgang 1961, ist leidenschaftliche “3 Sterne Köchin”. Sie lebt seit 2008 in Manacor (Mallorca).
Ihr journalistischer Werdegang begann 1984 mit einem Praktikum bei der “Westfälischen Rundschau” in Dortmund, gefolgt von ihrer Tätigkeit als “freie Journalistin” bis 2008. Von 2006 bis 2008 war Andrea Hunkemöller zugleich Herausgeberin eines eigenen Magazin.
Seit 2008 arbeitet sie nun auf Mallorca als freie Journalistin und ist ebenfalls Inhaberin des “Huba-Fincaservice” in Manacor.
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