Ja, eine „richtige Panna cotta“ wird rein aus Sahne gemacht…
Wir wollten aber eine „Light-Version“ zubereiten, deshalb „nur“ Milch…okay, mit ein ganz klein wenig Schmand für den Geschmack 
Zusammen mit den marinierten Erdbeeren ergab dies ein wunderbar erfrischendes Dessert für heiße Tage.
Zutaten für 2 – 3 Portionen
Mandel-Vanille-Pudding:
- 375 ml Vollmilch, 3,8 % Fett
- 2 gehäufte EL gemahlene Mandeln
- 1/2 Vanilleschote
- 10 g Zucker
- 115 g Schmand
- 3 Blatt weiße Gelatine
Marinierte Erdbeeren:
- 150 g Erdbeeren
- 4 g Zucker
- 1 TL Grand Marnier
- 1 TL Arancello (Orangenlikör); alternativ: 1 weiteren TL Grand Marnier
Zubereitung:
Mandel-Vanille-Pudding:
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark heraus kratzen.
Vanillemark und die ausgekratzte -schote zusammen mit der Milch und den gemahlenen Mandeln in einen Topf geben und erhitzen.
Einmal aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren; 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die noch warme Milch durch ein Tuch (Geschirr- oder Mulltuch) absieben – Milch dabei natürlich auffangen 
Die Mandelreste im Tuch gut auspressen.
Bei uns ergab das 225 ml Mandel-Vanille-Milch. Wer weniger hat einfach mit zusätzlicher Milch ergänzen.
Den Schmand in die warme Milch geben und unter Rühren auflösen.
Die Gelatine aus dem Wasser nehmen; Wasser weggießen, Gelatine zurück ins Einweichgefäß geben.
Gelatine auflösen – wir geben sie dazu für ca. 8 bis 10 Sekunden in die Mikrowelle bei 1000 Watt.
Etwas von der warmen Milch in die aufgelöste Gelatine geben und verrühren.
Dann die Gelatine zur restlichen Milch geben und gründlich verrühren.
Die Mandel-Vanille-Milch in Schalen oder Gläser füllen und bis zum Gelieren (~ 3 bis 4 Stunden) in den Kühlschrank geben.
Marinierte Erdbeeren:
Erdbeeren je nach Größe halbieren, vierteln oder wie auch immer 
Die Erdbeerstücke sollten nicht zu groß sein, da sie ansonsten schlecht „durchziehen“!
Erdbeeren in eine Schüssel geben, mit dem Zucker bestreuen, die Liköre darüber gießen; alles gut mischen und abgedeckt mind. 1 Stunde durchziehen lassen.
Die Erdbeeren über den gut durchgekühlten Mandel-Vanille-Pudding geben und servieren.
