Aber die Cookies sind auch so unfassbar lecker...! Nicht so süß, herrlich weich und saftig, aber gleichzeitig auch mit dem gewissen Biss durch die Mandeln und Schoko-Stückchen im Teig. Außerdem sind sie super schnell zusammen gerührt und gebacken, falls sich spontan Besuch anmeldet, man zum Brunch eingeladen ist oder der kleine (Heiß-)Hunger kommt.
Mandel Schoko Cookies
100g Mandeln
125g weiche Butter100g Zucker10g Bourbon Vanillezucker1 Banane1 Ei200g Dinkelmehl1 TL Backpulver75g Schoko-Tropfen, zartbitterVorbereitend den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen lassen. Die Mandeln mit Hilfe eines Multizerkleineres fein hacken. Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer schaumig rühren. Die Banane schälen, in Stücke gebrochen in die Schüssel geben und mit einer Gabel zermatschen. Das Ei, Mehl, Backpulver, Schokotropfen und die gehackten Mandeln ebenfalls dazu geben und alles zu einem klebrigen Teig verrühren. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und jeweils neun Teigkleckse in etwas Abstand auf das Blech geben. Das funktioniert wunderbar mit einem Eis-Portionierer oder einem Ess-Löffel. Die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft ca. 14-16 Minuten backen. Die Cookies sollten noch weich und nur leicht gebräunt sein. Beim Abkühlen härten sie noch etwas nach.