Mandel-Möhren-Muffins in einer süßen Low Carb Variante

Low Carb Backen? – Geht das überhaupt? Natürlich, z.B. mit diesen Mandel-Möhren-Muffins, ein einfaches Rührteigrezept mit gemahlenen Mandeln, doch ganz ohne Mehl und mit Erythrit gesüßt anstelle des kalorien- und kohlenhydratreichen Zuckers. Grunsätzlich möchte ich noch immer mein Konsum von süßen Nascherein reduzieren, doch wenn es einmal etwas Süßes sein soll, dann sind

Mandel-Möhren-Muffins

genau das richtige, um das Kohlenhydrat-Konto nicht zu sehr überzustrapazieren und obendrein schmecken sie auch Gästen.

Low Carb Mandel-Möhren-Muffins

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Süße Mandel-Möhren-Muffins ohne Mehl und Haushaltszucker. Ergibt 12 kleine Muffins.

• MenüfolgeSüßes Gebäck
• KücheBritisch, Europäisch

Portionen Vorbereitung

12 Muffins 25 Minuten

Kochzeit

30 Minuten

Portionen Vorbereitung 12 Muffins 25 Minuten

Kochzeit 30 Minuten

Low Carb Mandel-Möhren-Muffins

Rezept drucken Süße Mandel-Möhren-Muffins ohne Mehl und Haushaltszucker. Ergibt 12 kleine Muffins. MenüfolgeSüßes Gebäck KücheBritisch, Europäisch Portionen Vorbereitung 12 Muffins 25 Minuten Kochzeit 30 Minuten Portionen Vorbereitung 12 Muffins 25 Minuten Kochzeit 30 Minuten

Zutaten

• 3 Eier Größe M
• 85 g Erythrit
• 1 tl Stevia z.B. von bff*
• 150 g Mandeln gemahlen
• 15 g Flohsamenschalen z.B. von Golden Peanut*
• 2 g Guarkernmehl z.B. von Arche*
• 1 tl Backpulver z.B. von Werz*
• 180 g Möhren geputzt, geschält und geraspelt
• etwas Rumaroma
• etwas Erythrit Puder z.B. von Serapur*

Portionen: Muffins Anleitungen

1. Den Ofen auf 175° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder eine Silikonform bereitstellen.
2. Die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen.
3. Das Eigelb mit Erythrit und Stevia schaumig schlagen. Mandeln, Flohsamenschalen und Guarkernmehl und Backpulver unterrühren. Die Möhren unterheben und nach Geschmack Rumaroma hinzugeben.
4. Den Eischnee vorsichtig unterheben und den Teig in die Muffinform füllen. Die Muffins ca. 25 bis 30 Minuten backen.
5. Die abgekühlten Muffins nach Geschmack vor dem Servieren mit Erythrit Puder bestreuen.

Rezept Hinweise

Nährwerte je Muffin (bei 12 Muffins)[1]:

110 kcal | 8 g Fett | 2 g Kohlenhydrate | 5 g Eiweiß

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Guten Appetit

• [1] Alle Angaben beruhen auf Durchschnittswerten und/oder den von mit verwendeten Produkten. Die angegebenen Nährwerte können somit auch nur als Durchschnittswerte verstanden werden und können bei der Verwendung anderer Produkte abweichen.
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