Café-Cheesecake mit drei Schichten
Bologna
Ausnahmsweise kam ich in den Genuss eines on time Fluges via Minga (bayr. = München), ich dachte nicht, dass ich das nochmal erleben darf.OLITALIA
Am Nachmittag erfolgte dann die Besichtigung des Großherstellers Gruppo OLITALIA. Sie betreuen den gesamten Kreationsprozess ihre Öle, von der Auswahl im Olivenhain bis hin zur Qualitätszertifizierung, und achten besonders auf die neuesten Trends in Gesundheit und Wohlbefinden um ausschließlich die besten Zutaten zu bieten. Ein Großunternehmen ähnlich einer Weingenossenschaft, die den Standard ihrer Cuvées halten und bewahren.Stolz demonstriert ein prachtvoller Olivenbaum seine Stärke im Vorgarten. Winterlich eingepackt ist er um seine Rinde vor den eisigen Winden zu schützen. Oder kuscheln sich darunter vielleicht sogar kleine Elfen, die unter ihren Flügelchen ihre Geheimnisse der letzten 400 Jahre bewahren? Nicht genaues wird man jeh erfahren. Hier einige Eindrücke von der gigantischen Produktionsstätte:
Abends wurde dann noch im Ristorante Da Scarpina königlich gespeist und sich nach Herzenslust ausgetauscht.
REDORO
Der nächste Tag führte unsere kleine Reisegruppe quer durch die weitläufige Poebene nach Verona zu REDORO, vielleicht übersetzbar mit Ein Herz aus Gold. In Venetien ist die Kultivierung der Olivenbäume dank des günstigen Klimas auf den Hügel rund um den Gardasee eine gänzlich andere als in der Emilia-Romagna. Hier wird natives Olivenöl kalt gepresst und hat eine deutlich feinere organoleptische Qualität als die der Produkte in Mittel- und Süditalien.
Café-Cheesecake mit drei Schichten
La Bella Italia
Frage ich nun meine befreundeten weitgereisten und erfahrenen Charmeur und Bonvivant (franz. = Lebeman) F. was ihm denn zu dem Schlagwort Bella Italia so einfällt dann ist es selbsterklärend zunächst mal L'Amora! Als nächstes sind dann Automarken wie Ferrari, Lamborghini oder Bugatti dran - und in der Tat. sogar der Airport-Service von Marconi Bologna fährt Ferrari, gefolgt von diversen Italienische Modelabels und dem berühmt berüchtigtem Dolce Vita. Keywords wie Cucina de la Mama, Vino rosso und schließlich nochmal amore mio geben sich ein Stelldichein. Mir geistert natürlich der
Café-Cheesecake mit drei Schichten
Das Rezept
- 10 Stck Kastanienmehl-Kekse, ital Fertigprodukt, geschreddert
- 50 g Mandeln, gerieben
- 1 El Kakao
- 40 g Butter, zerlassen
- 1 Pr Salz
- 200 g Frischkäse
- 100 g Zucker
- 100 g Crème fraîche
- 100 g Mascarpone
- 2 Stck Eier
- 40 ml Café, stark
- 1 Pr Salz
- 100 g Mascarpone
- 150 ml Sahne, geschlagen
- 50 g Zucker
- 1 El Kakao
- 30 ml Café, stark
- 30 ml Caffé Likör, z. B. von Dalla Vecchia
- 6 Bl Gelatine
- 1 Pr Salz
- 200 g Frischkäse
- 250 ml Sahne, geschlagen
- 2 Pck Sahnesteif
- 20 ml Caffé Likör, z. B. von Dalla Vecchia
- 1 Pr Salz
- Keksbrösel mit Mandeln, Butter, Kakao und Salz vermischen.
- Eine gebutterte Springform Ø 18 cm damit auskleiden und einen 2 cm hohen Rand ausarbeiten.
- Frischkäse, Zucker, Crème fraîche, Mascarpone, Eier und Salz mit Café aufschlagen und in die Keks-Brösel-Boden-Form hinein gießen.
- Bei 160 °C 40 Min auf mittlerer Schiene backen. Auskühlen lassen.
- Aus der Form lösen auf einen Teller geben und wieder mit dem Springreif versehen.
- Mascarpone, mit Zucker, Kakao, Salz und Café Likör aufschlagen.
- Gelatine im Café auflösen und, abgekühlt, unterrühren.
- Sahne vorsichtig unterheben.
- Mousse auf den erkalteten Café-Cheesecake aufbringen und glatt streichen. Mindestens 4 Std ausgelieren lassen.
- Kuchen aus dem Springreif lösen.
- Frischkäse mit einer Prise Salz und dem Café Likör kräftig verschlagen und die mit Sahnesteif aufgeschlagene, Sahne unterheben.
- Eventuell etwas Sahne für die Deko zurück behalten.
- Café-Cheesecake mit Mousse vollständig mit Café Sahne ummanteln und nach Wunsch ausgarnieren.