2 EL Tomatenmark Saft einer halben Orange
Schon als Kinder gingen meine Geschwister und ich sehr gerne mit Papa in den Wald auf die Pirsch. Ich mochte es leise durch den Wald zu schleichen. Es war für mich jedes Mal aufregend, ob wir heute ein Reh, einen Hirsch oder andere Waldbewohner sehen würden. Wir saßen dann am Hochstand und das Herz schlug schneller, wenn Papa mit dem Gewehr auf ein Tier zielte. Schussfest waren wir alle! Interessant war es dann für uns, wenn Papa vor Ort das Reh oder den Hirsch ausweidete. Biologieunterricht im Wald erfolgte. Papa erklärte uns die verschiedenen inneren Organe und ihre Funktionen. Voller Ehrfurcht betrachteten wir das tote Tier vor uns. So wuchs ich auf und erlebte Dinge, die andere Kinder wohl zutiefst erschrecken oder Ekel empfinden würden. Für mich war und ist das ganz normal. Wenn es bei uns zu Hause ein Wildragout gibt, ist das etwas ganz besonderes. Ich weiß woher das Reh oder der Hirsch stammt, wie es verarbeitet und gelagert wird. Die Qualität ist natürlich top und man schmeckt es auch. Es ist so zart wie Butter und der Wildgeschmack ist wirklich etwas sehr besonderes. Ich bin ja kein großer Fleischesser, aber dieses Wildragout von meiner Mama zubereitet ist ein wahrer Gaumenschmaus. Dazu gibt es meist Semmelknödel und eine eingelegte Birne mit Preiselbeermarmelade.
Ich habe dieses Gericht nicht gekocht und es ist daher ein Gastbeitrag meiner Mama. Sie hat es mir für meine Heimreise eingefroren und mitgegeben. Zu meinem Geburtstag genieße ich nun das Ragout mit Spätzle. Danke, Mama!
Zutaten für 4 Personen
1 große Zwiebel
1 halbe Stange Lauch
100 g Sellerie
1 Petersiliewurzel
2 Karotten
500 g Hirsch oder Rehfleisch
¼ l Rotwein
100 ml Wasser
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
Galgant
Salz
Pfeffer
1 EL Preiselbeermarmelade
1 TL Mehl
Schuss Sahne
Spätzle für 4 Personen
330g Mehl
250 ml Milch
50 ml Sauerrahm
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Ragout:Zwiebel in Öl anbraten und das fein geschnittene Gemüse mitrösten. Das Fleisch dazugeben und scharf anbraten. Tomatenmark, Paprikapulver kurz mitrösten und mit Rotwein und Wasser aufgießen. Alle Gewürze, Preiselbeermarmelade und Orangensaft beifügen und eine Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Vor dem Servieren mit etwas Mehl und Sahne abbinden, so dass die Sauce cremiger wird.
Spätzle: Mehl und Sauerrahm vermischen. Mit Mehl und Eier verrühren und würzen. Den Spätzleteig durch ein Spätzlesieb in leicht siedendes Salzwasser streichen. Die Spätzle abschöpfen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. In einer Pfanne mit etwas Butter schwenken und mit dem Ragout und Preiselbeermarmelade servieren.