Mallorquinischer Mandelkuchen

Mallorquinischer Mandelkuchen

Zutaten:
6 Eigelbe, 200 g Zucker, 1 Vanillezucker (oder das ausgeschabte Mark einer Vanilleschote), die abgeriebene Schale und der Saft einer Orange, 1 Schuss Orangenlikör, ½ TL Zimt, 200 g geschälte fein gemahlene Mandeln, 6 Eiweiße, 1 Prise Salz, Butter für die Form, Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Eigelbe und Zucker mit dem Handrührer dick und cremig schlagen. Erst wenn der Zucker nicht mehr knirscht, Vanille, Orangenschale, Orangensaft, Orangenlikör und Zimt zufügen. Die gemahlenen Mandeln unterziehen.

Das Eiweiß in der Küchenmaschine mit der Salzprise zu cremig-steifem Schnee schlagen und in zwei Portionen unter die Teigmasse heben.

In eine ausgebutterte Springform füllen, bei 160 Grad Heißluft (180 Grad Ober- und Unterhitze) eine knappe Stunde backen. Entscheidend ist die Stäbchenprobe: Ein eingestochenes Holzstäbchen muss trocken sein und sich an der Lippe warm anfühlen.

Den Kuchen aus der Form holen, auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. Abermals zurück auf eine Platte stürzen und mit Puderzucker bestäuben. Ein Kuchen, der von Tag zu Tag besser schmeckt. Bleibt eine gute Woche durch und durch saftig.

> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR

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