– Enthält Werbung für Krups iPrep&Cook Gourmet –
Pasta mag ich ja sowieso, und Mac and Cheese – ja, geht eigentlich immer. Es muss aber nicht immer das Gleiche sein; bei Molly Yeh zum Beispiel findet man da viele tolle Varianten. (Das zugehörige Buch stelle ich Euch auch noch vor…). Diese hier hat mich sooo angelacht, und zu Recht: da ist Brie an der Sauce, das macht sie richtig schön zart-schmelzend, die Apfelstückchen passen super und ganz ehrlich – ein Topping aus Nüssen kann ohnehin nicht schaden.
Die Sauce beruht ja auf einer Bechamel, und ich habe sie komplett in der Krups iPrep&Cook Gourmet gemacht – das ist eine weitere Vereinfachung zur Bechamel aus dem Mixer, die ich hier schon mal vorgestellt habe. Jetzt ist es nochmal ein bisschen einfacher – die Zutaten für die Grundsauce werden zusammen unter Rühren erhitzt, dann kurz der Käse darin geschmolzen. Geht klümpchenfrei und nebenbei und in nur einem Topf, denn ich habe am Ende auch gleich noch die Nudeln und alle anderen Zutaten untergehoben unterheben lassen.
Für 4 Portionen:
- 250 g kurze Nudeln
- 30 g Butter
- 1 Schalotte
- Salz
- 1/4 TL Paprika edelsüß
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- Muskatnuss
- 1 Prise Piment
- Pfeffer aus Mühle
- 40 g Mehl
- 750 ml Milch
- 125 g Brie
- 125 g Gruyère
- 100 g Pancetta
- 1 Apfel
- 75 g Walnusskerne
- etwas Parmesan am Stück
- Butter für die Form
Die Pasta nach Packungsanleitung kochen, dabei die Garzeit um eine Minute verkürzen. Abgießen und abtropfen lassen.
Schalotte schälen und vierteln. In die Arbeitsschüssel der Prep&Cook geben, Universalmesser einsetzen und alles 10 Sekunden bei Geschwindigkeit 12 zerkleinern,
Das Universalmesser durch den Rühraufsatz ersetzen. Ein kleines Stückchen von der Butter zur Schalotte geben, außerdem Salz, Paprika, Cayennepfeffer, Muskat, Piment und Pfeffer. Alles 2 Minuten bei Geschwindigkeit 4 und 100 °C anrösten, dann die Milch angießen, alles auf Stufe 6 30 Sekunden mixen. Die restliche Butter zugeben, und die Sauce 9 Minuten bei 95°C garen, dabei über Geschwindigkeit 4 immer wieder mal rühren lassen.
Inzwischen Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine große oder 4 bis 6 kleine Auflaufformen mit Butter ausstreichen.
Den Brie entrinden und in kleine Stücke schneiden. Den Gruyère reiben. Den Pancetta in Streifen schneiden, in einer Pfanne knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und den Rest in kleine Würfel schneiden.
Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und grob hacken.
Wenn die Sauce gegart ist, die Käsesorten zugeben und alles eine Minute auf Stufe 6 rühren lassen, dann die Nudeln und 3/4 der Apfelstücke kurz unterheben.
Die Masse in die vorbereiteten Formen füllen, mit den restlichen Apfelstücken und den Walnüssen belegen und etwas Parmesan darüber reiben. Im heißen Ofen ca. 25 min backen, dann vor dem Servieren 5 min ruhen lassen.
