Irgendwie hat es mir momentan die rohvegane Küche angetan ;). Von daher gibt es heute ein weiteres Rezept dieser Kategorie. Dieses Mal in Form eines Gemüse-Currys mit Reis aus Blumenkohl. (Ja, Blumenkohl ist ein universal einsetzbares Gemüse. Der fungiert sogar prima als Parmesan. Dazu aber ein anderes Mal mehr ;).)
Alles was ihr für dieses Rezept benötigt sind folgende Zutaten:
- 100g Cashewkerne
- 200g Rosenkohl
- eine Zucchini
- 1/2 Avocado
- Champignons
- 1 Paprika
- 1 Lauchzwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Brise Muskatnuss
- 4 EL gelbes Currypulver
- Wasser
Zuerst geht es an den Reis :). Dafür den Rosenkohl mit einem Gemüseraspler klein raspeln, sodass er die Konsistenz von Reis erhält. Zumindest sollte das Ganze, wenn es fertig ist, ungefähr so aussehen:
Als nächstes kommt das Gemüse. Denn ein Gemüse-Curry ist nichts, ohne Gemüse ;). Dafür die Paprika, die Champignons und die Zucchini in möglichst kleine Stücke schneiden und zu dem “Reis” dazu geben.
(Ich habe an dieser Stelle noch ein paar Cashewkerne hinzugefügt.)
Weiter geht es schlussendlich mit der Curry-Soße:
Dafür die Cashewkerne für mindestens zwei Stunden in einem Glas Wasser einweichen lassen. (Am besten bzw. idealsten wäre es die Kerne gut 12 Stunden vorher einzuweichen. Das ist jedoch nicht zwingend erforderlich.)
Wenn die Kerne eingeweicht sind, das Wasser abgießen und die Kerne in einen Mixer geben. Dazu kommen dann die halbe Avcocado, 4 EL gelbes Currypulver, eine Lauchzwiebel, eine Brise Muskatnuss, eine Knoblauchzehe und etwas Wasser. (Je nachdem wie dick oder dünn die Soße werden soll, kann man hier mit dem Wasser variieren)
Jetzt alles nur noch gut durchmixen. Fertig ist die Soße.
Zu guter Letzt alles noch schön anrichten und dann einfach vegan genießen.
Dann viel Spaß beim Ausprobieren ;).
