- TROCKENE ZUTATEN:
- 140 g Glutenfreie Mehlmischung für Pancakes (Pkt. 2.)
- =
- 85 g Hirsemehl
- 40 g Kartoffelstärke
- 15 g Tapiokiastärke
- 1/2 TL Xanthan Gum
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Backsoda
- 1 Prise Salz
- FEUCHTE ZUTATEN:
- 220 ml Reismilch (od. etwas mehr)
- 30 ml Kokosnuss-Öl (flüssiges Kokosfett) oder Sonnenblumenöl
- 2 TL Limetten- oder Zitronensaft
- 1 EL Leinsamen-Mehl (ist fein geschrotete Leinsamen)
- 1 EL Reissirup
- 1/2 TL Vanille-Extrakt
Diese Pancakes sind richtig locker, leicht und luftig! Und das ganz ohne Mehl, Milch, Ei und Zucker!
Zubereitung
Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel miteinander vermengen. Die feuchten Zutaten in einer zweiten Schüssel gut verquirlen oder mixen und die Flüssigkeit für ein paar Minuten beiseite stellen, damit die Leinsamen etwas quellen können. Sodann die Flüssigkeit nochmals kurz gut durchrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Alles gut miteinander vermengen und eventuell noch etwas Reismilch hinzufügen. Der Teig sollte schön cremig und eher fest sein – auf keinen Fall zu flüssig!
Auf einer Herdplatte eine Bratpfanne bei niedriger bis mittlerer Temperatur erhitzen und etwas Pflanzenöl hineingeben – am besten funktioniert ein Öl-Spray. Mit einem Esslöffel eine große Menge Teig in die Pfanne geben, etwas Pflanzenöl darüber sprayen und mit der Unterseite des Löffels die Teigmenge zu einem kleinen runden Pancake ausformen. Für 3 Minuten backen lassen, wenden und die auf der anderen Seite ebenfalls für weitere 3 Minuten backen – langsam auf eher niedriger Temperatur backen, dass sie gut durchziehen können und beide Seiten sollten schön goldbraun sein. Auf einem Teller anrichten, etwas Reissirup darüber träufeln und mit frischen Beeren servieren.
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei – Laktosefrei – Milchfrei – Sojafrei – Eifrei – Nussfrei – Zuckerfrei – Fructosearm – Histaminarm – Vegan – Vegetarisch
Tipps
Am besten schmecken die Pancakes mit Blaubeeren oder Erdbeeren und mit ein wenig darüber geträufelten Reissirup! Anstelle von Reissirup kann man natürlich auch Honig oder Ahornsirup verwenden.
