Da wäre Sie, die Thunfischsalami. Ich habe sie hergestellt, weil ich über eine Menge Thunfischreste verfüge, die ich im Froster sammle. Ich habe den Fisch mit grünen Speckwürfeln, Knoblauch, Ingwer und geröstetem Koriander vermischt. Ich möchte nicht räuchern und habe Pökelsalz zur Konservierung benutzt. Nun heißt es warten. Da die Salami luftgetrocknet werden soll, wird das Gelingen sehr vom luftigen Lagerplatz abhängen. Nun heisst es mindestens vier Wochen warten.
Als Darm habe ich einen trocken gesalzenen Schweinedarm Kaliber 32/34 benutzt, der erst gründlich gewässert werden musste. Den Darm gibt es nicht in kleinen Mengen. Er ist jedoch sehr haltbar. Seine Anwesenheit verdonnert mich in diesem Jahr zum häufigen wursten, was nicht unbedingt zu meinen Leidenschaften gehört. Andererseits bringt Übung Erfahrung mit sich und hinterher geht alles ganz leicht von der Hand.
Zur Herstellung der Farce reichte ein einfacher Fleischwolf. Das zu verarbeitende Material wird zuvor gut angefroren. Zum Füllen der Därme habe ich mir irgendwann einmal dieses einfache Wurstfüllgerät zugelegt. Das ganze funktioniert auch sehr gut mit einem Spritzsack, wenn man sich eine längliche Fülltülle besorgt, auf die sich einige Meter Darm aufziehen lassen.