[Low Carb] Zucchini-Spaghetti mit Ajvar-Sahne Soße, Paprika und Speck

Zucchini-Spaghetti sind nicht nur super lecker, sondern auch bestens für eure Low Carb Diät geeignet. Heute gibt´s die leckeren Gemüsenudeln mit einer köstlichen Ajvar-Sahne Soße, knackiger Paprika und gebratenem Speck.
Das ich großer Fan des GEFU Spiralschneider Spirelli 13460 bin, habt ihr sicher schon gemerkt. Meiner Meinung nach ist er der perfekte Küchenhelfer für alle Gemüsefreunde, denn ihr könnt aus alle festen Gemüsesorten wie zum Beispiel Möhren, Rettich, Gurken und Zucchini im Nu endlos lange Streifen zaubern.

Ihr braucht für 2 Personen:
- 2 Zucchinis
- 1 rote Zwiebel
- 100 g Räucherspeck
- Olivenöl
- 1 rote Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Ajvar
- 100 ml Sahne
- Pfeffer, Salz, Kräuter nach Belieben
- Mozzarella oder Fetakäse

Olivenöl in einem kleinem Topf erhitzen. Die Zwiebel und die Paprika würfeln, den Knoblauch klein hacken. Die Zucchinis waschen und mit dem Spiralschneider in feine Gemüse-Nudeln drehen. Die Schale braucht ihr nicht entfernen.

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch und den Speckstreifen im Topf leicht anbraten.Dann die Paprikastücke hinzugeben und kurz mitbraten. Ajvar und Sahne einrühren und die Soße mit Pfeffer, Salz und Kräutern abschmecken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen Die Zucchini-Streifen darin ca. 3-4 Minuten anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchinis sollen noch bissfest sein, daher nicht zu weich kochen.

Die Zucchini-Spaghetti nun mit der Soße und dem Käse (in meinem Fall Mozzarella) servieren.

Lasst es euch schmecken und bleibt gesund!