Low Carb: Paprikasalat mit Oliven, Petersilie und Feta

Der Frühling ist da. Und da ich die Mittagspause viel lieber draußen verbringe als am Schreibtisch, hab ich mir gestern einen leichten Paprikasalat zum Mitnehmen gemacht. Denn nach der kalten Jahreszeit will man doch nichts mehr, als jeden Sonnenstrahl genießen - und mit leckerem Essen auch noch was für die Bikinifigur tun, oder?

Das Rezept hab ich aus dem Kochbuch Low-Carb unterwegs. - 40 Rezepte für die Reise und zum Mitnehmen. Das Rezept für die Auberginenröllchen hab ich auch in diesem Buch entdeckt.
Für eine Portion braucht ihr:
- 2 Paprikaschoten (rot und gelb)
- 30 g schwarze Oliven
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- Saft einer halben Zitrone
- 3 TL Olivenöl
- 80 g Fetakäse
- Chiligewürz, Salz

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Die Paprikaschoten waschen und vierteln. Mit der Hauptseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen ca. 7 Minuten grillen, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Dann die Paprikaschoten kurz abkühlen lassen und die Haut abziehen. (Im Originalrezept werden die Schoten sofort aus dem Ofen in einen Gefrierbeutel gesteckt, dieser wird verschlossen. Nach 15 Minuten kann die Haut einfach entfernt werden. Mit dem Messer und ohne Gefrierbeutel klappt das Häuten meiner Meinung nach aber auch sehr gut.)
Die Paprika in kleine Stücke, die Oliven in Scheiben schneiden. Beides mit der Petersilie, Chili und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Zitronensaft und Olivenöl einrühren.
Den Salat mit dem gewürfelten Fetakäse auf einem Teller anrichten. Schmeckt nach Frühling :)