Wir lieben Kuchen!
Allerdings sollten wir keinen essen, weil wir dazu neigen schon vom Hinsehen zuzunehmen.
Und deshalb sind wir immer auf der Suche nach guten Rezepten für Kuchen, mit wenigen Kalorien. Gibt's nicht? Gibt's doch. Man muss nur ein bisschen experimentieren!
Hier ist ein Kuchen, den wir selbst kreiiert haben, und der wirklich gut schmeckt und lange haltbar ist bzw. saftig bleibt.
Zutaten:
- 100 ml Öl oder Butter
- 4 Eier
- 50 g Mehl(kann man auch durch Maizena ersetzen!)
- 200 g Kokosmehl(das sind fein gemahlene Kokosraspel)
- 3 große Karotten, geraspelt
- 150 g Birkenzucker
- 1 Pkg Backpulver
- Vanille- oder Orangenaroma, je anch Geschmack
evt. Milch, falls der Teig zu dick wird beim Rühren.
Zubereitung:
Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen, Kastenform mit Backpapier auslegen, zumindest grob am Boden und den Längen.
Eier in den Kenwood oder eine Rüchrschüssel geben und schön aufschlagen, danach Butter oder Öl hinzufügen, weiter schlagen, bis alles schön glatt ist, danach den Zucker und das Aroma dazu. Mehl mit Kokosmehl und Backpulver gut vermischen und löffelweise unter die Masse rühren. Wenn der Teig zu dick wird, ebenfalls löffelweise Milch dazu geben. Am Schluss noch die geraspelten Karotten unterheben und den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen.
Der Kuchen braucht relativ lang, also bei uns war er 1 Stunde und 20 im Backofen, allerdings haben wir nach 1 Stunde(und dem Stäbchentest) die Temperatur auf 150°C zurück gedreht und weitere 20 min. backen lassen. Der Kuchen ist wirklich sehr saftig und nach einem Stück ist man pappsatt:-)
Gutes Gelingen!
