Die Aufmerksamen unter euch, haben sicherlich mitbekommen, dass ich dieses Jahr nicht mehr in die Kantine in meiner Arbeit gehen möchte. Preislich ok, aber trotzdem zu teuer und das Essen schmeckt leider einfach nicht so toll. Noch dazu ist die Auswahl immer irgendwie... urgh! Deshalb habe ich dieses Jahr angefangen mir meine Lunchboxen selbst zu gestalten und mir so täglich meine eigene kleine, tolle Auswahl für mein Mittagessen mit zu nehmen. Mit der Zeit hat sich heraus gestellt, dass ich liebend gern auch etwas süßes dabei habe - als Nachtisch so zu sagen. Deshalb bin ich momentan fast ständig am backen. Ich backe mir ein paar Küchlein die ich dann täglich mit nehmen kann. Wenn die verputzt sind, kommt das nächste Teil was ich in den Backofen stecke. Ihr habt sicher bemerkt, dass in letzter Zeit wieder vermehrt Rezepte kommen. Und so auch heute. Ich hatte noch Buttermilch zu Hause und habe überlegt was ich damit machen soll. Klar, dass ich einen Teil davon also zum backen hergenommen habe. Und herausgekommen sind diese kleinen Buttermilch Kokos Schnitten.
1 Ei
85gr Xucker
60gr gemahlene Mandeln
100gr Mandelmehl
100ml Buttermilch
1/2 Pck. Backpulver
Belag
40gr Kokosflocken
50gr Xucker
01. Den Backofen auf 170° vorheizen
02. Xucker mit dem Ei vermengen und schaumig schlagen
03. Nach und nach nun alle weiteren Zutaten unterrühren
04. Der Teig kann nun in eine Wunschform gegeben werden
05. Abschließend Xucker und Kokosflocken mischen und über den Kuchen streuen
06. Die Schnitten nun bei ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun geworden sind
Liebe Grüße, EllaWas haltet ihr von so einfachen schnellen Rezepten ?
Mögt ihr alles mit Kokos genauso gerne wie ich ?