[Low Carb] Avocado-Mozzarella-Mango-Turm mit Soja-Hähnchen und Pinienkernen

Ich hab schon eine gefühlte Ewigkeit mehr kein Low Carb-Gericht mehr gepostet. Und das obwohl ich abends eigentlich total oft auf Kohlenhydrate verzichte. Meist gibt es bei mir abends einfache, schnelle Gerichte wie Tomate-Mozzarella, Omelette mit Speck, einen gemischten Salat oder Zucchini-Nudeln mit Tomaten.
Heute hab ich den frühen Feierabend genutzt um in Sachen Low Carb nochmal ein bisschen zu experimentieren. Dabei ist dann dieser schicke Avocado-Mango-Turm entstanden, den ich zu gebratenem Soja-Hähnchen gegessen habe. Das war richtig lecker, sag ich euch!

Ihr braucht für 2 Personen:
- 1 Avocado
- 125 g Büffelmozzarella
- 1 Mango
- 400 g Hähnchenbrustfilet
- 20 ml Balsamico, rot
- 30 ml Soja-Soße
- Salz, Pfeffer
- 2 – 3 EL Honig
- 20 g Pinienkerne

Avocado und Mango schälen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Fruchtstücke in getrennte Schüsseln geben. Den Mozzarella ebenfalls klein schneiden.
Nun mit Hilfe eines Formrings Avocadostücke, Mozzarella und Mangowürfel auf zwei Tellern stapeln.
Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten, dann über den Avocado-Mango-Türmen verteilen.
Den Balsamico mit der Sojasoße und dem Honig zu einem Dressing anrühren.
Das Hähnchenbrustfilet in einer Pfanne anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Ende der Bratzeit die Soja-Honig-Soße einrühren und kurz mit kochen, bis die Soße etwas einreduziert ist.
Nun das Hähnchen mit dem Avocado-Mango-Turm und Soja-Honig-Soße servieren.
Lasst es euch schmecken und habt einen schönen Feierabend!

Mangos schmecken nicht nur unglaublich lecker, sondern haben auch den höchsten Provitamin-A-Gehalt aller Obstsorten. Aber auch die Avocado hat es in sich. Sie ist reich an ungesättigten Fettsäuren und lässt eure Haut, durch die vielen wichtigen Vitamine, strahlen. Zusammen sind Avocado und Mango also ein echtes Powerteam :)