Zutaten
1kg Schweinelende (ohne Knochen), 24 große, zarte Blätter Weißkohl, 250g Schweinebauchspeck, 350g magerer Schweinespeck, 400g fein geschnittene Zwiebel, 250g geschälte und entkernte Tomaten, 100ml trockener Wein, 100ml Olivenöl, 100g geröstete Mandeln, 100g Rosinen, 50g Pinienkerne, 150g ‘Sobrasada’ (gewürzte Paprikastreichwurst), 150g gewürfelte ‘Butifarrones’ (Presswurst), 150g gewürfelte ‘Camiot’ (balearische Wurst), Knoblauch und Petersilie, Fleischbrühe, Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Kohlblätter waschen und holzige Stellen entfernen. Kurz in einen Topf mit Salzwasser legen, aufkochen lassen und so die Blätter etwas weich werden lassen. Abschrecken und abtropfen lassen.
Die Schweinelende in 12 gleich große Stücke schneiden, salzen und von beiden Seiten im Öl leicht anbräunen. Die Kohlblätter in 12 gleich große Stücke schneiden und ein Stück Lende, ‘Sobrasada’ und ‘Butifarrón’ auf jedes Blatt legen. Einwickeln, so dass feste, kleine Pakete entstehen. Eng nebeneinander in eine Tonschüssel legen, damit sie nicht auseinander gehen.
Zubereitung der Sauce:
Den Bauchspeck und den Magerspeck in Würfel schneiden. In Öl anbräunen, die Zwiebel und die fein geschnittenen Tomate dazugeben und schmoren lassen. Den Wein hinzufügen und verkochen lassen. Fleischbrühe, Pinienkerne, Rosinen, ‘Camiot’ und den Rest der ‘Sobrasada’ und der ‘Butifarrones’ dazugeben. Die Sauce soll dickflüssig sein, andernfalls etwas Mehl darüberstäuben. Geröstete Mandeln, Knoblauch und Petersilie hacken. Zur Sauce geben und gut vermischen.
Die Kohlpaketchen mit der zubereiteten Sauce bedecken und in den Ofen schieben, bis sie gar sind.
Diesen Beitrag / Angebot bewerten
