Locker, leckerer, leichter Himbeerkuchen-Traum

ich weiss, die Himbeerzeit ist vorbei, wer das aber mit Himbeeren möchte, sollte dann auf TK Himbeeren zurückgreifen. Absolut traumhaft ist dieses Dessert, oder Kuchen, wenn man das mit Pflaumenkompott füllt.Etwas Zimtgewürz dazu. Bzw die Schicht Cremefine leicht mit Zimt mischen. Und dann eine karamelisierte halbe Walnuss oben drauf als Deko!
Wichtig ist es mir hier, mal diesen lockeren, leckeren Biskuitteig vorzustellen.
Da ich nur die Bilder von der Himbeertorte parat habe, zeige ich die etwas sommerliche Variante.
Hier ist das Rezept dafür:
 Den Ofen schon mal auf 200 Grad vorheizen.
Für den Biskuit:
4 Eier, trennen, Eiweiß  mit einer Prise Salz steif schlagen.
Das Eigelb mit 4 EL Wasser und 100 g Zucker ca. 8 Minuten (wirklich so lange) schaumig schlagen.
75 g Mehl, 50 g Speisestärke und 1 geh.TL Backpulver mischen und unterrühren mit einem Löffel.
Das Eiweiß locker unterheben.
Teig in eine Springform geben. Ich nehme für Formen immer Backpapier statt einfetten. Ohne dem geht es auch in einer Silikonform.
15 Min. auf mittlerer Schiene backen.  Boden auskühlen lassen.
Zwischenzeitlich 250 ml Cremefine zum Schlagen mit dem Mixer fest rühren. Je länger man schlägt, desto fester wird es.
150 g fettarmen Joghurt unterrühren. Wenn es nun zu flüssig ist, keine Panik, es wird im Kühlschrank fester.
Den Boden 1x durchschneiden. Auf dem Boden 3-4 EL nach Bedarf Himbeerfruchtaufstrich rauf streichen. Wer hat, gerne selbst eingekochten.
Eine dünne Schicht Sahne/Joghurt Creme drauf streichen und den 2. Boden drauf legen. Nun dick den Rest der Creme auf den Kuchen streichen und mit Himbeeren dekorieren. Im Kühlschrank fest werden lassen.