Und wieder ist Rezeptetag. Gekocht hab ich diesmal einen Rote-Linsen-Gemüse-Eintopf aus einem Kochbuch mit veganen und vegetarischen Rezepten. Zugegeben fleischlose Nahrung ist eigentlich dauerhaft nichts für mich. Aber wenn Linsen 25 % Eiweiß haben, lohnen sich solche Rezepte allemal. Außerdem kann Gemüse nie schaden. Zudem ist so ein Eintopf ziemlich schnell gekocht. Für zwei große Portionen braucht ihr: 200 g rote Linsen1 Lauch3 Karotten1/2 Sellerieknolle (also insgesamt einfach 1 Suppengrün)2 Knoblauchzehenfrischer Ingwer750 ml Gemüsesuppe1 EL Tomatenmark1 TL Currypulver1 TL gemahlener Koriander1 Bio-ZitroneSalz, Pfeffer, OlivenölGemüse waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch besonders klein hacken. Gemüse mit Olivenöl in einem Topf anrösten. Dann Gemüsebrühe und Linsen hinzufügen. Rote Linsen brauchen ca. 10 Minuten, könnte aber auch etwas schneller gehen. Wenn ihr also keinen Brei haben wollt, probiert hin und wieder mal. Am Ende kommt noch etwas Zitronensaft, das Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzu und fertig ist der Eintopf. N Guten.