Manchmal darf es auch etwas deftiger sein. Linsen mit Knödel ist ein klassisches Gericht, das ganz einfach auch vegan zubereitet werden kann. Meine Familie meint, dass Linsen mit Knödel vegan zubereitet nicht anders schmecken als die mit Speck. Die deftige, dem Speck so ähnliche Note kommt von geräuchertem Tofu.
Für die Linsen:
100g Nuss-Tofu (oder Räucher-Tofu)
250g Beluga Linsen
500ml Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
½ TL Majoran
½ TL Thymian
2 Lorbeerblätter
1 TL Essig
1 EL Senf
½ TL Kräuter der Provence
2 EL Olivenöl
50ml Sojasahne
Kräutersalz, Pfeffer
Für die Knödel:
200g Semmelwürfel oder 4 alte Semmeln
176 ml Sojamilch
1 EL Sojamehl
1 Hand voll Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
großer Topf mit Salzwasser
Die Linsen waschen und in der Gemüsebrühe mit den Lorbeerblättern ca. 30 Minuten weich kochen.
Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, den Tofu in kleine Würfel schneiden und alles in Olivenöl anbraten bis der Tofu sich etwas dunkel färbt.
Linsen zugeben (etwas Flüssigkeit kann dabei sein; wenn es zu flüssig ist, einfach etwas davon abschöpfen).
Majoran, Thymian, Kräuter der Provence, Senf und Essig einrühren und alles auf kleiner Flamme ein paar Minuten köcheln lassen. Die Lorbeerblätter entfernen und dann die Sojasahne einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Knödel die Semmeln würfeln, Sojamilch darüber gießen und durchziehen lassen.
Petersilie fein hacken und hinzugeben.
Die Masse würzen, Sojamehl zugeben und alles gut miteinander vermischen bzw. kneten.
Den Teig fest in ein feuchtes Geschirrtuch rollen, die Enden zubinden und in Salzwasser ca. 30 Minuten kochen. Dann abseihen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, das Geschirrtuch entfernen und noch etwas stehen lassen.
So einfach werden Linsen mit Knödel vegan zubereitet. Gesund, lecker und vor allem sehr sättigend.
