Ich habe eine Schwäche für Suçuk. Ich habe mal in einer Kanzlei gearbeitet, in der es Traditon war, dass man zusammen zu Mittag aß. Reihum kochte jeder mal Mittagessen. Irgendwann brachte die türkische Anwaltsgehilfin ein Gericht mit Suçuk auf den Tisch, und seitdem mag ich diese Wurst und habe meist etwas davon im Kühlschrank. Suçuk ist eine kräftig abgeschmeckte Rohwurst aus Rindfleisch. Sie ist mit Paprika und dem von mir so geliebten Kreuzkümmel gewürzt und enthält außerdem eine Menge Knoblauch.
Die Kombination Eier-Suçuk ist ein türkischer Klassiker: die Wurst gebraten mit Eiern wird zum Frühstück verzehrt. Hier entsteht in Kombination mit Linsen, die ich auch immer essen könnte, ein wärmendes, deftiges Essen – noch kann man sowas ja gut brauchen
Die typisch türkische Wurst passt gut zu dem Blogenvent “In Sultans Küchen”, das Ninive gerade bei Zorras Kochtopf ausrichtet. Ich gehe mal hoffnungsvoll davon aus, dass der Sultan ab und zu auch so etwas deftiges zu schätzen wußte
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 Lorberblätter
- 1 Stange Zimt
- 2 TL Paparika edelsüß
- 1 TL Chiliflocken (oder nach Geschmack)
- 2 El Tomatenmark
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 500 ml Hühnerbrühe
- Salz, Pfeffer
- 4 Eier
- 300 gr. Suçuk
Die Linsen abbrausen, dann in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und in ca. 10 min halb gar kochen. Abtropfen lassen und zur Seite stellen.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotte schälen und in feine Würfel schneiden. Selleriestange ebenfalls fein würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie zusammen mit Zimt und Lorbeer andünsten und braten, bis das Gemüse glasig ist.
Paprika, Chili und Tomatenmark einrühren und garen, bis es anfängt zu duften. Jetzt Tomaten, Brühe und Linsen zugeben, zum Kochen bringen, Topf bedecken und alles bei schwacher Hitze köcheln lasen, bis die Linsen gar sind. Dann Lorbeer und Zimt entfernen und das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Linsenragout in eine backofenfeste Form geben. 4 kleine Mulden in das Ragout drücken und je ein Ei hineinschlagen. Die Linsenmischung backen, bis die Eier gestockt sind, was ca. 15-20 min dauern wird.
Währenddessen eine großen Pfanne erhitzen. Die Suçuk in Scheiben schneiden und in der Pfanne im eigenen Fett von beiden Seiten knusprig braten. Zum Servieren die Wurst über Linsenragout und Eiern verteilen.
Quelle:
adaptiert aus: Leanne Kitchen, Pismek – Kochen auf Türkisch