LINSEN BOULETTE- MERCIMEK KÖFTESI (vegan)

Gesundes essen bedeutet nicht nur warmes Essen. Auch kalte Gerichten können schön gesund und lecker sein. Gestern habe ich für den Geburtstagsfeiern viel gekocht. Darunter gab es Linsenboulette. Für diese Bouletten braucht man feine Bulgur. Es gibt auch etwas grobe, die wir als Pilaw benutzen.
Zutaten:

• 200 g rote Linsen
• 200 g fein Bulgur (aus der türkische Lebensmittelladen oder Reformhaus)

• 500 ml Wasser

• 3-4 EL Olivenöl

• 1 Zwiebel

• 1/2 Bund Lauchzwiebeln
• 2 Spitzpaprika (oder 1 Paprika)
• 1 EL Tomatenmark und Ajwar gemischt
• Eine Hand voll Petersilie
• 1 Kaffeelf. Salz
• 1 TL Chilipulver

• 1 Kaffelf. edelsüß Rosenpaprika

• 1 TL getrocknete Minz

Zubereitung:

• Linsen waschen und abtropfen lassen. In einem Kochtopf  mit ca. 500 ml Wasser und Salz einmal bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Den Herd ausschalten
• Bulgur unter weichgekochte Linsen geben, einmal gründlich rühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.
• Zwiebeln waschen, putzen und fein schneiden. In Olivenöl bei niedriger Hitze 5-6 Minuten anbraten. 
• Tomatenmark und Ajwar zugeben, rühren und vom Herd nehmen.
• Angebratene Zwiebeln zur Linsenmasse geben, salzen und Kräutern hinzufügen, fein geschnittene Spitzpaprika und Petersilie zugeben, gründlich rühren und kneten. Im Hand Bouletten formen. Mit Salatblätter und Zitronenscheiben servieren.